La Focaccia sin gluten con flores de calabaza fritas y con masa madre sin gluten nace de mi experiencia en el curso de Cocina sin gluten (¿recuerdas? aquel donde también hice la pastiera de arroz).
Durante el curso preparamos la focaccia y yo la intenté recrear con la mezcla de harinas sin gluten a base de cúrcuma y semillas para incluirla en mi Menú Florido, enriqueciéndola con flores de calabaza en doble fritura tanto en tempura como con panko, todo obviamente sin gluten.
También puedes encontrar el video de la preparación.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g mezcla de harinas sin gluten con semillas y cúrcuma
- 100 ml masa madre sin gluten (o 12 gr levadura de cerveza fresca)
- 400 ml agua (450 ml si usas levadura de cerveza)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (+ para engrasar)
- 10 g sal fina
- q.b. sal gruesa
- 100 ml agua
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
- 12 flores de calabaza
- 150 g panko sin gluten
- 4 huevos
- 250 g harina de arroz
- q.b. sal y pimienta
- q.b. aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- 1 Tapa Magic Cooker
- 1 Bandeja rectangular
Pasos
En el robot de cocina, introduce todos los ingredientes en el orden: harina, agua, masa madre, aceite y sal fina. Crea una masa homogénea.
Si utilizas levadura de cerveza, disuélvela en el agua.
Engrasa un bol y deja levar cubierto durante 2 horas.
TIPS: crea una cámara de fermentación en el horno, encendiendo la luz e introduciendo un cazo de agua caliente para crear una temperatura constante de 30°C.
Engrasa la bandeja con aceite, extiende la masa, cubre con film y deja levar a temperatura ambiente 1 hora.
Mezcla los ingredientes, vierte la salmuera y presiona la superficie de la focaccia para crear los clásicos «ojos» (agujeros). Espolvorea con sal gruesa.
Cuece en horno estático a 180°C durante 40 minutos.
Elimina cuidadosamente el pistilo interno y lava las flores con cuidado. Sécalas con papel absorbente.
Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta en un bol.
Prepara tres boles: uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el panko.
Pasa 4 flores primero por la harina, luego por el huevo, finalmente por el panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.Fríe en una olla con la tapa Magic Cooker después de calentar abundante aceite hasta alcanzar 180°C, apaga el fuego, introduce las flores de calabaza y cubre. Cocina cubierto durante 6 minutos, gira después de unos 3 minutos.
Pasa las flores de calabaza restantes por la harina unida al huevo (tempura).
Y fríe como arriba.
Sirve la focaccia en 4 piezas, cada una con una flor de calabaza empanada en panko y 2 flores de calabaza en tempura por pieza.
Flores comestibles
🌷En el tema de Flores Comestibles, he creado la atmósfera gracias al incienso al jazmín, otra flor comestible.
🌷En el tema de Flores Comestibles, he creado la atmósfera gracias al incienso al jazmín, otra flor comestible.
Flores de calabaza: inflorescencias comestibles, es decir, consumibles, que pueden ser utilizadas en cocina en diferentes preparaciones
Flores de Jazmín (Jasminum officinale): son consideradas comestibles y pueden ser añadidas a diferentes recetas, como infusiones, tisanas, postres e incluso platos salados.
He frito al vapor las flores de calabaza con la tapa Magic Cooker.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír sin utilizar la tapa Magic Cooker?
¡Por supuesto!
Calienta el aceite en una sartén a unos 170°C.
Fríe pocas flores a la vez, dándoles la vuelta con delicadeza, hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos por lado).
Escurre sobre papel absorbente.¿Cuál es la receta para el panko sin gluten?
El Panko está hecho con copos de solo miga de pan blanco, en molde (o pancarré), que se trituran de forma gruesa y se doran previamente, por lo tanto, basta con utilizar pan sin gluten:
Precalienta el horno a 120 grados, modo grill.
Corta la miga del pan de forma gruesa.
Colócala en la licuadora y tritura de manera gruesa durante unos segundos (no debe reducirse a migas, sino en copos).
Cubre la superficie de la bandeja con papel de horno.
Distribuye los copos sobre la bandeja de forma uniforme.
Dora durante unos 5 minutos (la miga debe quedar dorada, no quemada).
