Zaalouk salsa marroquí, un plato de la cocina del Norte de África, más precisamente de Marruecos. Puede ser servido caliente pero también frío, tanto como entrante como guarnición, ya que es un plato a base de berenjenas y tomates con varias especias típicas del lugar como el comino y el pimentón. La salsa Zaalouk no solo se puede servir sola como entrante o guarnición, sino que puede ser utilizada junto con otros platos como el cuscús o el tajine como condimento. El zaalouk tiene variantes, además de berenjenas es fácil encontrarlo con pimientos, alcachofas, garbanzos o calabacines, pero siempre vegetariano y fácilmente adaptable a una dieta vegana o sin gluten.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 86,00 (Kcal)
- Carbohidratos 5,80 (g) de los cuales azúcares 3,36 (g)
- Proteínas 1,11 (g)
- Grasa 7,29 (g) de los cuales saturados 1,04 (g)de los cuales insaturados 0,18 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sodio 303,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena
- 150 g tomates
- 1 diente ajo
- 1 cucharada perejil picado
- 20 g jugo de limón
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 150 g agua
- 1 pizca pimienta de cayena en polvo
- Medio cucharadita comino
Herramientas
- Cazuela
- Freidora de aire
- Plato
Pasos
Primero debes asar la berenjena para darle un toque ahumado al sabor. Hay al menos tres opciones, la primera es al horno con ventilador y grill superior a 200° por 30 minutos volteándola varias veces. La segunda opción es cocinarla en el microondas en modo crujiente por 15 minutos a máxima potencia. La tercera y más rápida es en freidora de aire 15 minutos a lo máximo 20, depende del tamaño de la berenjena. De lo contrario, sobre el gas si no tienes cocina de inducción, obviamente como yo.
Una vez que la berenjena esté cocida y pelada. Procedemos a la cocción del Zaalouk una salsa marroquí. Picar finamente el ajo y junto con el aceite en una cazuela sofreír ligeramente, agregar los tomates cortados en pequeños trozos y cocinar por 5 minutos.
Pelar la berenjena asada y aplastarla con un tenedor, condimentarla con el pimentón y las semillas de comino, el aceite de oliva virgen extra y la sal, el perejil y la pimienta de cayena.
Verter la berenjena así preparada en el tomate.
Mezclar los ingredientes y amalgamarlos entre sí, añadir el agua, cerrar con la tapa y a fuego medio cocinar durante otros 20 minutos.
Añadir el jugo de limón 5 minutos antes del final de la cocción.
Revolver la salsa Zaalouk y quitar la tapa de la cazuela.
Aquí está lista para ser disfrutada junto con rebanadas de pan tostado.
