Imagina: la crujiente dorada de la clásica chuleta milanesa, pero con un corazón tierno y sabroso de pez espada fresco.
Un encuentro inesperado entre la tradición lombarda, guardiana de sabores antiguos y genuinos, y el aroma del mar, que trae consigo la brisa y la frescura de las olas.
Una combinación sorprendente que da vida a un plato capaz de conquistar todos los paladares, desde los más pequeños, siempre en busca de sabores nuevos y divertidos, hasta los más grandes, que apreciarán la delicadeza de esta reinvención.
Prepárate para descubrir una nueva versión de la chuleta, alejada de la pesadez de la carne, pero igualmente satisfactoria.
Una receta ligera y sabrosa, perfecta para un almuerzo en familia lleno de alegría o una cena deliciosa con amigos, donde sorprender con un toque de originalidad.
Un plato que se presta a mil ocasiones, desde la mesa de verano en el jardín hasta el almuerzo dominical más formal.
Y no te dejes engañar por su aparente complejidad: ¡esta receta es un verdadero juego de niños!
Fácil y rápida, te permitirá llevar a la mesa un plato original y rico en sabor, sin tener que pasar horas en la cocina.
Pocos ingredientes, simples y genuinos, se transforman en una sinfonía de sabor y texturas, gracias a un empanado crujiente que encierra un corazón suave y jugoso.
¿Listos para sumergiros en esta delicia crujiente?
¡Seguidnos paso a paso en el descubrimiento del pez espada a la milanesa, un plato que os conquistará al primer bocado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 508,37 (Kcal)
- Carbohidratos 20,18 (g) de los cuales azúcares 1,88 (g)
- Proteínas 32,35 (g)
- Grasa 32,94 (g) de los cuales saturados 16,05 (g)de los cuales insaturados 13,80 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sodio 809,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g pez espada
- 2 huevo
- 100 harina
- 150 g pan rallado
- 150 mantequilla clarificada
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. sal
- 1 ramito perejil
- 2 hinojos
- 2 limón (Comestible)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 2 cucharadas pan rallado
Herramientas
- 1 Sartén de hierro Amazon BASIC
Pasos
Preparación de la guarnición:
Lava cuidadosamente el hinojo, eliminando las partes exteriores más duras y las posibles ramitas.
Para obtener un resultado estéticamente más agradable y uniforme, córtalo en rodajas finas con una mandolina o con un cuchillo muy afilado, intentando mantener un grosor de unos 2-3 mm. Recoge las rodajas en un bol grande.
Además del limón, puedes utilizar otros cítricos para la marinada, como naranja o pomelo, para dar un toque de sabor diferente.
Pela el cítrico elegido con un cuchillo afilado, eliminando la parte blanca amarga, y corta la pulpa en rodajas finas, agregándolas al hinojo.
Para enriquecer el aroma de la guarnición, añade al hinojo y a los cítricos una cucharadita de hojas de menta picadas y, si te gusta, también eneldo o hinojo silvestre picados.
Marinada del hinojo:
Añade en el bol con el hinojo y los cítricos una cucharada de pan rallado, una pizca de sal, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una molida de pimienta negra.
Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente y que el hinojo esté bien sazonado.
Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o hasta un máximo de 1 hora, para que los sabores se mezclen y el hinojo se ablande ligeramente.
El hinojo marinado se puede conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
Empanado del pez espada:
Prepara el pez espada eliminando cualquier espina restante y la piel.
Sécalo cuidadosamente con papel absorbente para secarlo bien: esto es fundamental para un empanado perfecto, que se adherirá mejor y resultará más crujiente.
En un bol bate los huevos con un tenedor, añadiendo una pizca de sal y pimienta.
En otro bol, vierte el pan rallado, preferiblemente no demasiado fino para una mayor crujientez.
Puedes enriquecer el pan rallado con hierbas aromáticas picadas, como perejil, tomillo o romero, o con un poco de ralladura de limón.
Pasa cada rodaja de pez espada primero por el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierta, luego por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Repite la operación una segunda vez, pasando nuevamente las rodajas por el huevo y luego por el pan rallado
Esta doble capa de empanado garantizará una corteza más gruesa y crujiente.
Cocción del pez espada:
Para una fritura perfecta, utiliza una sartén de hierro o hierro fundido de fondo grueso.Derrite la mantequilla clarificada a fuego lento, evitando que humee o se queme.
La temperatura ideal para la fritura es de unos 170-180°C.
Cuando la mantequilla esté bien caliente, coloca suavemente las rodajas de pez espada empanado en la sartén, cuidando de no sobrecargar la sartén.
Cocina las rodajas durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.Para comprobar la cocción, inserta un palillo en el centro del pez: si sale seco, el pez está cocido.
Si la sartén no es lo suficientemente grande para contener todas las rodajas, procede con dos o más cocciones separadas.
Para una versión más ligera, puedes cocinar el pez espada en el horno.En ese caso, pincela las rodajas de pez espada empanado con un poco de mantequilla clarificada y cocínalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Emplatado:
Una vez cocido, retira el pez espada de la sartén con una espumadera y colócalo en una rejilla, de modo que el exceso de mantequilla pueda escurrir.
Deja reposar durante unos 5 minutos antes de salar. Mientras tanto, escurre el hinojo marinado del líquido en exceso.
Dispón una cama de hinojo al limón en cada plato y coloca encima una rodaja de pez espada.
Sala ligeramente al gusto.
Para una presentación más atractiva, añade algunas hojas de menta fresca o una rodajita de limón como decoración.
Degustación
Y ahora… ¡buen provecho!Disfruta de tu pez espada a la milanesa, un plato que combina la tradición lombarda con el delicado sabor del pez, en una combinación de crujiente y frescura.
Perfecto para acompañar con un buen vino blanco fresco, como un Vermentino o un Pinot Grigio, y quizás con una mayonesa casera al limón o una salsa de yogur.
¡Buen provecho!
Aquí tienes algunos consejos para la conservación y deliciosas variaciones del pez espada a la milanesa:
Conservación:
Pez espada:
Si utilizas pez espada fresco, es mejor cocinarlo el mismo día de la compra. Si te sobra pez espada, consérvalo en el frigorífico, envuelto en film transparente o en un recipiente hermético, y consúmelo en 24 horas.
Pez espada a la milanesa cocido:
Conserva el pez espada a la milanesa ya cocido en el frigorífico, en un recipiente hermético, por un máximo de 1-2 días. Para disfrutarlo mejor, caliéntalo en el horno a baja temperatura (150°C) durante unos minutos, para que se vuelva crujiente.
Hinojo marinado:
El hinojo marinado se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.Variaciones:
Empanado aromatizado:
Añade al pan rallado hierbas aromáticas picadas (perejil, tomillo, romero), especias (pimentón dulce o picante, cúrcuma), queso rallado (Parmesano, Pecorino) o frutos secos picados (almendras, avellanas).
Marinada del pez:
Antes del empanado, marina el pez espada durante 30 minutos en el frigorífico con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, ajo y perejil picado.
Salsa de acompañamiento:
Sirve el pez espada a la milanesa con una salsa a base de mayonesa, yogur griego, mostaza, cebollino picado y zumo de limón.
Guarniciones alternativas:
Además del hinojo marinado, puedes acompañar el pez espada a la milanesa con otras guarniciones, como patatas al horno, ensalada mixta, verduras a la parrilla o puré de patatas.
Versión light:
Para una versión más ligera, cocina el pez espada a la milanesa en el horno en lugar de freírlo. Pincela las rodajas de pez espada empanado con un poco de mantequilla clarificada y cocínalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Consejos extra:
Para un empanado aún más crujiente, puedes pasar el pez espada por el pan rallado tres veces (huevo – pan rallado – huevo – pan rallado – huevo – pan rallado).
Si no tienes mantequilla clarificada, puedes usar aceite de oliva o aceite de semillas de cacahuete para freír.
Sirve el pez espada a la milanesa caliente, recién cocido, para disfrutarlo al máximo.
¡Espero que estos consejos te sean útiles!
¡Buen provecho!
Aquí tienes 5 vinos perfectos para acompañar tu pez espada a la milanesa, que con su empanado crujiente y el sabor delicado del pez requiere un vino que resalte el sabor sin cubrirlo:
Vermentino di Gallura DOCG (Cerdeña):
Un blanco fresco y salino, con notas de flores blancas y fruta de pulpa blanca, que se casa perfectamente con la delicadeza del pez espada y lo crujiente del empanado. Su mineralidad equilibra la riqueza de la mantequilla clarificada.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC (Marcas):
Otro blanco con buena salinidad y una agradable nota de almendra, que se acompaña bien con el pez espada. Su frescura limpia el paladar y prepara para el siguiente bocado.
Franciacorta Satèn (Lombardía):
Si quieres optar por las burbujas, un Franciacorta Satèn, con su perlaje fino y cremoso y sus notas de fruta fresca y corteza de pan, es una elección excelente. Su elegancia se combina con la delicadeza del plato.
Etna Bianco DOC (Sicilia):
Un blanco volcánico, con una marcada mineralidad y notas cítricas y florales, que crea un interesante contrapunto con el sabor del pez espada. Su acidez equilibra la grasa del plato.
Ribolla Gialla (Friuli-Venezia Giulia):
Un blanco aromático, con notas de flores blancas, fruta amarilla y una ligera nota especiada, que se complementa bien con el empanado del pez espada. Su estructura y persistencia acompañan el plato sin sobrepasarlo.
Consejos extra:
Sirve el vino fresco, a una temperatura de unos 8-10°C para los blancos tranquilos y 6-8°C para las burbujas.
Si prefieres un vino rosado, un Cerasuolo d’Abruzzo DOC, con su frescura y sus notas de frutas rojas, podría ser una alternativa interesante.
¡Salud y buen provecho! 🥂
Aquí tienes algunas preguntas y respuestas sobre el pez espada a la milanesa:
¿Cuál es el secreto para un empanado crujiente?
¡El secreto para un empanado super crujiente es el doble empanado! Pasa el pez espada primero por el huevo, luego por el pan rallado, de nuevo por el huevo y finalmente otra vez por el pan rallado. Asegúrate de presionar bien el pan rallado sobre el pez para que se adhiera y utiliza un pan rallado que no sea demasiado fino. Además, seca bien el pez antes de empanarlo y no sobrecargues la sartén durante la cocción.
¿Puedo usar otro pescado en lugar del pez espada?
¡Claro! Si no tienes pez espada, puedes usar otros pescados de carne firme como atún fresco, salmón (sin piel) o bacalao. Asegúrate de que los filetes tengan al menos 1,5 cm de grosor para evitar que se deshagan durante la cocción.
¿Cómo puedo hacer la receta más ligera?
Para una versión más ligera, puedes cocinar el pez espada a la milanesa en el horno en lugar de freírlo. Pincela las rodajas de pez espada empanado con un poco de mantequilla clarificada y cocínalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Qué puedo usar en lugar de mantequilla clarificada?
Si no tienes mantequilla clarificada, puedes usar aceite de oliva para freír, que dará al plato un sabor más mediterráneo. Alternativamente, puedes usar aceite de semillas de cacahuete, que tiene un punto de humo alto y un sabor neutro.
¿Cuáles son las guarniciones ideales para el pez espada a la milanesa?
El pez espada a la milanesa se combina bien con varias guarniciones. Además del hinojo marinado, puedes servirlo con patatas al horno, ensalada mixta, verduras a la parrilla, puré de patatas o una ensalada fresca de tomates.
¿Cómo puedo enriquecer el sabor del plato?
Puedes enriquecer el sabor del pez espada a la milanesa de varias maneras: añade hierbas aromáticas o especias al pan rallado, marina el pez espada antes de cocinarlo, prepara una salsa de acompañamiento a base de mayonesa o yogur, o añade un chorrito de zumo de limón al pez recién cocido.
