El Kelaguen mannok es un plato tradicional de la isla de Guam, perteneciente a la cocina chamorra.
Se trata de una ensalada de pollo especiada, preparada con pollo hervido, mezclado con coco rallado, jugo de lima y chiles picantes.
El kelaguen es similar al ceviche: una marinada de jugo de lima, coco fresco, cebollinos, sal y chiles picantes (llamado donni) para marinar pollo, camarones crudos, pescado o carne de res.
Exceptuando el pollo, ya cocido, los ácidos de la marinada «cocinan» los camarones crudos, el pescado o la carne de res en lugar de calentarlos.
Servido frío o a temperatura ambiente y consumido tal cual, con arroz o envuelto en una tortilla caliente de maíz o harina (o en la versión Chamorro: titiyas).
El kelaguen deriva del filipino kilawin. Fue introducido por los colonos filipinos cuando las Marianas y Filipinas formaban ambas parte de las Indias orientales españolas.
Sin embargo, se ha diferenciado ya que también incorpora influencias de América Latina, como el uso de las tortillas.
A menudo se prepara en ocasiones especiales y durante las festividades, representando un símbolo de hospitalidad y tradición culinaria de la isla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Kelaguen mannok:
- 1.5 kg pollo (mejor si entero)
- 200 g coco (mejor si fresco, pero también vale rallado)
- 4 chiles boonie pepper (picados)
- 2 cebollas rojas (picadas)
- 4 lima
- c/n sal
Pasos
Hervir el pollo en agua salada hasta que esté completamente cocido. Una vez frío, desmenuzar la carne, eliminando piel y huesos.
En un bol grande, combinar el pollo desmenuzado con el coco rallado, los chiles picados y las cebollas.
Añadir el jugo de lima y mezclar bien. Ajustar de sal al gusto.
Dejar reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen. Servir frío.
El pollo en el kalangue mannok:
El pollo utilizado para el kelaguen manok se tradicionalmente hierve, pero no es el único método de preparación.
En algunas variantes del plato, el pollo también puede ser asado o rostizado, otorgando un sabor ahumado y una textura más crujiente.
La asadura o la cocción al horno son métodos más modernos de preparar el pollo para el kelaguen, a menudo utilizados para añadir una dimensión de sabor más rica y ahumada.
Una vez cocido, el pollo se desmenuza y se mezcla con los otros ingredientes.
Por lo tanto, aunque la versión hervida es la más tradicional, la cocción del pollo a la parrilla o al horno se está convirtiendo en una práctica común, especialmente en las preparaciones modernas y en las variantes personalizadas del kelaguen mannok.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde se encuentra Guam?
Guam, en idioma chamorro Guåhan, es una isla del Océano Pacífico occidental, la más grande y meridional de las Marianas.
Es un territorio no incorporado de los Estados Unidos de América, incluido en la lista de las Naciones Unidas de territorios no autónomos.
Sus habitantes son en su mayoría chamorro, la población indígena de las Islas Marianas en Micronesia, políticamente dividida entre los territorios estadounidenses de Guam y las Islas Marianas del Norte.
La capital es Hagåtña.¿Qué es el donni en la cultura Chamorro?
En la cultura chamorra, el término donni’ se refiere al chile, un ingrediente fundamental en la cocina tradicional de las Islas Marianas, como Guam y las Islas Marianas del Norte.
En particular, el donni’ såli es una variedad autóctona de chile (Capsicum frutescens), conocido también como «boonie pepper«, que crece espontáneamente en la isla.
Se cree que fue introducido por los colonos españoles en el siglo XVII y, con el tiempo, se ha convertido en parte integral de la cultura gastronómica local.
🌶️ El papel del donni’ en la cocina chamorra:
Fina’denne’: una salsa picante a base de donni’, vinagre, limón y salsa de soja, utilizada como condimento para numerosos platos locales.
Donne’ Dinanche: una pasta de chile que puede incluir ingredientes como ajo, cebolla, leche de coco, miso o jugo de limón, a menudo servida con carnes asadas o pescado.
En Guam, el donni’ es tan apreciado que se le dedica un festival anual, el Donne’ Festival, que celebra el chile a través de platos tradicionales, música y artesanía local¿Qué es el titiyas?
En Guam, los Chamorro Flour Titiyas son una mezcla entre una tortilla de harina y un pan horneado.
Para más información lee este artículo.
