Chiffon cake de manzanas, me corrijo al jugo de manzanas, no sabía si preparar un pastel de manzanas o un chiffon cake y por eso pensé en unirlos y preparar un solo dulce. El chiffon cake es un dulce americano y en concreto nace en Los Ángeles en los años ’20, su inventor era un asegurador con la pasión por la repostería y por eso durante mucho tiempo estudió y preparó este dulce extraordinario hasta llegar al resultado final que todos conocemos con las eventuales modificaciones. El chiffon deja claro lo suave que es como la seda de la que toma el nombre.
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 359,28 (Kcal)
- Carbohidratos 55,42 (g) de los cuales azúcares 33,92 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Grasa 13,75 (g) de los cuales saturados 2,66 (g)de los cuales insaturados 10,54 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sodio 81,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 huevos
- 290 g azúcar
- 290 g harina 00
- 110 g aceite de semillas
- 210 g zumo de manzana (con extractor)
- 1 limón (rallado)
- 1 sobrecito cremor tártaro
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas
- 1 manzana
Herramientas
- Amasadora
- Extractor
- Molde para chiffon cake
- Rallador
- Espátula
- Cuenco
- Mandolina
Pasos
Lo primero que hago habitualmente cuando preparo dulces es rallar siempre la cáscara del limón sobre el azúcar para que ya empiece a aromatizarse con el aceite esencial del limón.
Corto las manzanas en trozos sin pelarlas, se necesitarán al menos 700 gramos
y con el extractor obtengo el jugo, por supuesto, también pueden utilizar jugo de manzana comprado si prefieren.
En la amasadora monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un sobrecito de cremor tártaro durante al menos 10 minutos. Cuando las claras están listas, retírenlas y sin lavar la amasadora, pongan el azúcar, la harina, la levadura y mezclen durante unos segundos para integrarlos. Añadan el jugo de manzana, el aceite, los huevos y comiencen a batir bien la mezcla durante algunos minutos.
Con la espátula, mezclen delicadamente a mano de abajo hacia arriba e incorporen las claras a la masa.
Enciendan el horno a 160° y mientras tanto, pelen una manzana y córtenla en rodajas con la mandolina.
Viertan la masa en el molde adecuado para chiffon cake, no es necesario engrasar ni enharinar. Si en el momento no tienen el molde para chiffon cake, pueden usar uno muy alto para roscones.
Esparzan las rodajas de manzana de manera desordenada sobre el chiffon cake. Pongan en el horno durante 50 minutos a 160°. Pasado el tiempo, suban la temperatura del horno a 170° durante otros 10 minutos.
Cuando esté listo, saquen inmediatamente el chiffon cake de manzana del horno y
voltéenlo hasta que se enfríe y es entonces
que pueden sacarlo del molde, ayúdense con un cuchillito afilado para despegar los bordes del chiffon cake.
Y aquí está, listo y delicioso el chiffon cake de manzanas
