La Hummingbird Cake es un pastel icónico de la tradición del sur de los Estados Unidos, conocido por su textura húmeda y sabor tropical.
Originaria de Jamaica en los años 60, donde se llamaba «Doctor Bird Cake» en honor al colibrí nacional (el colibrí de cola de tijera conocido localmente como doctor bird).
En 1968, el Jamaica Tourist Board exportó la receta del hummingbird cake, junto con otras recetas locales jamaicanas, dedicadas a los consumidores americanos para crear interés en visitar la isla
Posteriormente fue introducida en los Estados Unidos en 1978 gracias a una receta publicada en «Southern Living» por la Sra. L.H. Wiggins.
Los ingredientes incluyen: harina, azúcar, sal, aceite vegetal, plátano maduro, piña en almíbar, canela, nueces pecanas, extracto de vainilla, huevos y agente leudante.
El pastel del sur generalmente tiene dos o tres capas con nueces pecanas (o nueces), y un glaseado de queso cremoso dulce que también es el relleno de las capas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para un molde único de 24 cm de diámetro y 8 cm de altura
- 375 g harina
- 400 g azúcar granulada
- 1 cucharadita levadura en polvo para pasteles
- a gusto canela
- 1 pizca sal
- 3 huevos
- 300 ml aceite de girasol
- 450 g plátanos (maduros)
- 230 g piña, en almíbar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 50 g nueces pecanas (o nueces)
- 225 g queso cremoso
- 115 g mantequilla (fuera de la nevera)
- 450 g azúcar glas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 100 g nueces pecanas (o nueces)
Herramientas
- 1 Molde 24 cm
Pasos
Precalienta el horno a 175°C.
Licua la piña con su jugo. Pica todas las nueces (incluyendo las para el glaseado).
Engrasa y enharina un molde redondo de 24 cm de diámetro y al menos 8 cm de altura.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la sal.
Añade los huevos, el aceite, los plátanos machacados, la piña con el jugo y la vainilla. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora delicadamente 50 gr de nueces pecanas.
Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie.
Hornea durante unos 50–60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la superficie empieza a oscurecerse demasiado, cúbrela con un papel de aluminio hacia la mitad de la cocción.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe completamente.
Una vez frío, corta el pastel por la mitad horizontalmente con un cuchillo largo de sierra o con un hilo de pastelería.
Precalienta el horno a 175°C.
En un bol, bate juntos el queso cremoso y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave.
Añade el azúcar glas y la vainilla, continuando a batir hasta obtener una consistencia untuosa. Y la mitad de las nueces (50 gr).
Unta una parte del glaseado sobre la mitad inferior del pastel, cubre con la otra mitad y cubre todo el pastel con el glaseado restante.
Decora con las nueces pecanas restantes.
Conservación y variantes:
El pastel se conserva en el refrigerador por 3–4 días. Déjalo a temperatura ambiente antes de servirlo.
Puedes añadir 100 g de coco rallado a la mezcla para un toque exótico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar dos moldes en lugar de uno para el hummingbird cake?
Claro, puedes utilizar 🍰 dos moldes redondos de 23 cm de diámetro cada uno, típicos de los layer cake (pasteles de capas) americanos.
➡️ También puedes usar un molde único rectangular de aproximadamente 23×33 cm (como los de las sheet cakes, los pasteles en hoja), pero en este caso considera un tiempo de cocción ligeramente más largo (35–40 minutos) y verifica la cocción con un palillo.
➡️ Si en cambio quieres adaptarlo a un molde único redondo de 26 cm, puedes reducir ligeramente las dosis en aproximadamente un 15% o simplemente tener en cuenta que saldrá más alto.
