Las lasañas al horno son sin duda el plato más preparado en las comidas dominicales. Son parte de la cocina italiana y cada buena ama de casa tiene su receta. Hay quien prefiere hacerlas ligeras y quien, en cambio, abunda con cada ingrediente, quien añade albóndigas y huevos. Mi receta es tradicional, he mantenido un justo equilibrio y después del primer bocado, ¡se puede repetir!
Receta del 31/10/2016 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g carne picada de ternera
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 chalota
- 2 hojas laurel
- 40 ml vino tinto
- 700 g puré de tomate
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal fina
- 1000 ml leche
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- 1 pizca nuez moscada
- 3 g sal fina
- 250 g jamón cocido (En lonchas finas)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 mozzarellas
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Olla
- Picadora
- Bandeja de horno
- Máquina para pasta
Pasos
Comienza preparando el ragú y mientras se cocina, preparamos la masa y la salsa bechamel
Preparar el ragú sofriendo en el aceite los sabores picados y el laurel. Añadir la carne picada y también sofreírla durante 5 minutos, luego mojar con el vino y dejar evaporar. Agregar la sal y el puré de tomate alargándolo con 2 cucharones de agua caliente. Mezclar y dejar cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
Verter la harina sobre la mesa y hacer un volcán. Añadir los huevos, el aceite, la sal y comenzar a amasar, primero con un tenedor y luego con las manos hasta formar una bola que cubierta con un paño debe reposar 30 minutos.
Verter la leche en una cacerola y llevar casi a ebullición. Mientras tanto, en un cazo derretir la mantequilla a fuego bajo y apenas se derrita y haga espuma (así el agua que contiene se evapora), quitar del fuego y agregar la harina de golpe, removiendo rápidamente con la batidora para evitar la formación de grumos. Volver al fuego y seguir cocinando para que el roux se dore. Vertir el roux en la leche caliente, removiendo siempre con la batidora hasta que la salsa se espese y comience a hervir. Dejar al fuego durante 5 minutos, siempre removiendo. Salar y añadir la nuez moscada rallada.
Estirar la masa con la máquina y cortar las lasañas. Poner una olla de agua al fuego y cuando hierva, salar, echar 3 láminas de lasaña a la vez y después de 2 minutos escurrirlas. Enfriarlas en una fuente con agua fría para que no se peguen entre ellas y luego colocarlas sobre un paño.
Preparar la bandeja y todos los ingredientes en la mesa. Comenzar a preparar las lasañas al horno. Calentar el horno a 225 grados. Alternar una capa de ragú, una de lasaña, una de bechamel, la mozzarella en trocitos y el parmesano rallado. Terminar con ragú, bechamel y una pizca de parmesano. Hornear y cocinar las lasañas durante aproximadamente 40 minutos, hasta que hayan formado una buena costra.
