Limpiamos las coles eliminando las primeras hojas, las más feas, si las hubiera. Quitamos también el tallo, las lavamos y las sumergimos en agua hirviendo durante unos diez minutos, o hasta que se hayan ablandado pero no estén muy cocidas. Transcurrido este tiempo, las escurrimos y dejamos que se enfríen.

Mientras tanto, batimos los huevos junto con el pecorino rallado y si se desea, una pizca de sal y pimienta. Simplemente con el fondo de un vaso, hacemos presión y aplastamos cada col. Si las coles están poco cocidas, tenderán a escaparse de debajo del vaso, así que hay que tener un poco de cuidado.

Las sumergimos en el huevo y enseguida las pasamos por el pan rallado. Hacemos un poco de presión y las volteamos más de una vez, para que el empanado se adhiera bien. Utilizando pan completamente integral, mis buñuelos resultarán seguramente más oscuros que los vuestros.

Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, añadimos las tortitas y las cocinamos durante unos minutos. No llevará mucho tiempo porque las coles en realidad ya están cocidas. Podemos retirarlas de la sartén tan pronto como estén doradas.

Servimos nuestros Buñuelos de coles de Bruselas, muy calientes o a temperatura ambiente, según nuestras necesidades, pero en cualquier caso estarán deliciosos.