El Potaje de vigilia es un plato tradicional de la cocina colombiana, preparado durante la semana santa, el Viernes Santo, como un plato de vigilia.
Es una sopa a base de bacalao con alubias blancas, garbanzos y espinacas.
Los huevos duros son un acompañamiento común para el Potaje de Vigilia y se añaden tanto para decorar como para enriquecer el plato en términos de sabor y consistencia.
Es tradición colocar la olla (a menudo de hierro) utilizada para preparar la sopa en el centro de la mesa, para que cada uno pueda servirse (y repetir) a su gusto.
Hoy en día es muy común ver una sopera en lugar de la olla.
Con el término «Potaje» se refiere a una categoría de sopas, estofados o porridge, en los que carne, verduras, cereales, frutas, o una combinación de estos ingredientes se hierven juntos con agua, caldo u otros líquidos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Latinoamericana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 250 g bacalao desalado
- 250 g alubias blancas precocidas
- 250 g garbanzos
- 200 g espinacas
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 2 dientes ajo (picados)
- 1 cebolla (picada)
- 2 tomates
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita comino
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 3 huevos duros
- c/n sal y pimienta
Herramientas
- Cazuelas de hierro
Pasos
Si usas alubias secas, ponlas a remojo en agua durante al menos 8 horas o durante la noche, luego escúrrelas y hiérvelas durante aproximadamente 1-1,5 horas hasta que estén tiernas.
Si usas garbanzos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien.
Si no está ya desalado, desala el bacalao poniéndolo en remojo durante 6-8 horas, cambiando el agua cada 2 horas.Luego hiérvelo durante 10-15 minutos, después desmenúzalo con un tenedor.
En una olla grande, mejor si es de hierro, calienta el aceite y añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo (opcional), los tomates, el comino y el pimentón.Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Adición de las alubias, garbanzos, bacalao y patatas:
Añade las alubias, los garbanzos, el bacalao desmenuzado, el laurel y agua suficiente para cubrir todo (aproximadamente 800 ml).Lleva a ebullición y deja cocinar durante unos 15-20 minutos.
Un par de minutos antes de terminar la cocción, añade las espinacas frescas y cocina por otros 2-3 minutos.
Corta los huevos duros por la mitad o en cuartos y añádelos al Potaje de Vigilia como guarnición antes de servir.
Variaciones comunes:
En algunas variantes regionales, se pueden añadir otras legumbres como lentejas o alubias rojas.
Algunas versiones modernas de la receta, también incluyen una salsa de tomate o caldo de verduras en lugar del agua para enriquecer el sabor.
El uso de los garbanzos es común en las recetas más tradicionales, junto con las alubias, para hacer el plato más sustancioso.
