Pesto de rúcula y nueces una receta fácil y llena de consejos. Una salsa a base de rúcula fresca y sin cocción, como este pesto de apio y almendras, o este pesto de aguacate, también esta receta se presta para aderezar un primer plato o unas bruschettas. Cuando encuentro nueces en oferta, a menudo las compro en Lidl, también preparo la salsa de nueces, me encanta tener listos en el frigorífico varios pestos y salsas. En esta receta encontraréis muchos consejos para hacer un excelente pesto de rúcula, muchas variantes, cómo usarlo en la cocina, cómo combinarlo para suavizar el amargo de la rúcula y cómo conservar el pesto de rúcula.
Para hacer el pesto con rúcula y nueces necesitaréis solo una buena batidora.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 152,60 (Kcal)
- Carbohidratos 2,14 (g) de los cuales azúcares 1,69 (g)
- Proteínas 4,25 (g)
- Grasa 14,33 (g) de los cuales saturados 2,55 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sodio 317,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer el pesto de rúcula y nueces
- 2 manojos rúcula
- 60 g nueces
- 30 g Grana Padano DOP
- 30 g pecorino romano
- 1 diente ajo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
Qué necesitas para hacer el pesto de rúcula
- 1 Batidora
- 1 Tarro de 350 ml
Cómo se hace el pesto de rúcula
Lava bien la rúcula y elimina cualquier parte manchada, escúrrela bien y pela el diente de ajo.
Coloca en el vaso de la batidora las nueces, los quesos y el ajo, licúa todo, dando golpes intermitentes. Cuando hayas reducido todo a polvo, agrega la rúcula, la sal, la pimienta y la mitad del aceite. Licúa bien los ingredientes, recogiendo con la espátula las partes adheridas a las paredes. Añade el aceite restante y licúa un momento más, hasta obtener una crema densa.
Con la ayuda de la espátula, vierte el pesto de rúcula en el tarro.
Los consejos de Rosella Errante
El pesto de rúcula y nueces, se conserva bien en el frigorífico por 1-2 días. Para prolongar la conservación hasta 4-5 días, solo necesitarás cubrir con aceite la superficie del pesto. En lugar de las nueces, puedes hacer el pesto con el mismo peso de almendras o piñones.
Cómo se conserva la rúcula
¿Sabías que la rúcula se conserva bien envuelta en un paño de esponja húmedo y escurrido y colocada en el frigorífico? Si después de unos días el paño se ha secado, humedécelo con un poco de agua.
Cómo revivir la rúcula
¿Tu rúcula se ha secado en el frigorífico? No hay problema, sumérgela en agua y hielo y déjala reposar durante aproximadamente una hora.
Pesto de rúcula vegano
En lugar del queso rallado, solo necesitarás usar 2 cucharadas escasas de levadura nutricional seca.
Cómo hacer menos amargo el pesto de rúcula
La presencia de las nueces en el pesto endulzará el amargor de la rúcula, así como la levadura nutricional en escamas.
Cómo se usa el pesto de rúcula
El pesto de rúcula no se debe cocinar y se debe usar en crudo, como el pesto genovés. Es excelente para aderezar gnocchi, combinado con cubos de calabaza fritos en freidora de aire o salteados en sartén.
Delicioso para rellenar bruschettas de pan negro, añadiendo daditos de calabaza cocidos y lascas de Parmigiano Reggiano, o con jamón serrano y mozzarella de búfala.
El pesto de rúcula combina bien también con los pimientos asados y lascas de grana padano.
