Escalopines de cordero lechal al marsala y almendras, una receta deliciosa, fácil y rápida, ideal también para el almuerzo de Pascua. Obviamente, lo mejor es prepararlas en el último momento, pero si tenéis un microondas, siempre podéis adelantaros unas horas y recalentar en el momento adecuado. Usualmente para la cocción en sartén se utilizan las chuletas scottadito, en este caso he preferido aquellas que se empanan solo por cuestión estética. Sin embargo, después de esta prueba, puedo aseguraros que van bien ambas. Pocos ingredientes para una receta con un resultado excelente, que no requiere habilidades especiales en la cocina, adecuada realmente para todas. Para quienes no sean de Roma, me gustaría explicar que el cordero lechal es de leche y no supera los 6 kg, mientras que el cordero va de los 7 a los 12 kg, más allá hablamos de oveja.
Si te gusta el cordero lechal, entonces no puedes perderte las próximas recetas:
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Pascua
Ingredientes
- 1 kg chuletas de cordero lechal
- 125 g marsala
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 50 g agua
- 1 cucharada harina
- 40 g almendras en láminas tostadas
- c.s. sal y pimienta
Utensilios
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Papel absorbente
Preparación
Sacamos las chuletas (en este caso he usado las que normalmente se empanan, por una cuestión estética, pero las scottadito también van perfectamente) del frigorífico una hora antes de cocinarlas, para que lleguen a temperatura ambiente. Así evitando que sufran un shock térmico al contacto con la sartén caliente y no se endurezcan. Las secamos con papel absorbente para quitar cualquier residuo de humedad y las sumergimos en la sartén una vez que el aceite que hemos vertido esté hirviendo.
Las cocinamos durante unos minutos, dándoles la vuelta continuamente y las retiramos cuando estén bien doradas (no bajamos nunca el fuego, de lo contrario corremos el riesgo de hervirlas). Las colocamos inmediatamente en un plato de servir, ajustamos de sal y pimienta y las cubrimos para mantenerlas calientes.
En la misma sartén donde cocinamos el cordero lechal, vertemos el marsala, derretimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos los ingredientes, asegurándonos de eliminar todos los grumos. Seguramente la crema que se formará será bastante densa, por lo que será necesario añadir también el agua. Finalmente incorporamos también 30 gramos de almendras en láminas previamente tostadas.
Vertemos la crema caliente sobre las chuletas de cordero lechal y decoramos con las almendras en láminas restantes
Servimos nuestras Escalopines de cordero lechal al marsala y almendras, inmediatamente, antes de que se enfríen. En caso podemos recalentarlas unos segundos en el microondas.
Consejos y conservación
Las escalopines de cordero lechal se conservan en el frigorífico durante algunos días, pero siempre dentro de un recipiente hermético.
De esta manera evitamos que sean contaminadas por otros alimentos, pero evitamos el plástico porque en contacto con los alimentos, libera continuamente sustancias tóxicas.
Podemos congelarlas, bien cubiertas para evitar que se adhieran al hielo y una vez descongeladas en el frigorífico, las recalentaremos en el microondas.
