Receta de ricotta salada para curar en casa la ricotta fresca. Una receta antigua que pertenece a la tradición, sobre todo del sur. La ricotta salada se usa para enriquecer el timbal de pasta alla norma o para condimentar macarrones. Excelente en la pizza con berenjenas, es la reina de las mesas y se usa en lugar del queso rallado. Me encanta preparar en casa las conservas, como este aceite de ajo hecho en casa o el vinagre de vino tinto hecho en casa. Proporciona mucha satisfacción y es una excelente manera de ahorrar en la cocina.
Para hacer en casa la ricotta salada solo necesitarás una buena ricotta y sal fina. 8-10 días de curado y tendrás una ricotta salada que se conservará por mucho tiempo.
Recetas que van bien con la ricotta salada:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 78,00 (Kcal)
- Carbohidratos 2,05 (g) de los cuales azúcares 0,15 (g)
- Proteínas 5,66 (g)
- Grasa 5,22 (g) de los cuales saturados 3,31 (g)de los cuales insaturados 1,65 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 38.804,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer ricotta curada salada
- 1 ricotta mixta (o de vaca o de oveja – de 2 días)
- 1.2 kg sal fina
Qué se necesita para curar la ricotta
- 1 Plato hondo
Cómo hacer ricotta salada en casa
Vierte unos 200 g de sal en el plato y coloca en el centro la ricotta fresca. Cúbrela con más sal, haciéndola adherir con las manos.
Al día siguiente la ricotta habrá eliminado parte de su suero, sáquela de la sal mojada y repita la operación con más sal fina seca.
Coloca la ricotta a curar en un lugar ventilado y oscuro por 7 días. Notarás que la sal se convertirá en una corteza y la ricotta, en su interior, perderá volumen. Si durante esta fase te das cuenta de que la sal en el fondo está mojada, voltea la ricotta, integrando con más sal.
Pasado el tiempo de curación, saca la ricotta de la sal y, con la ayuda de un cuchillito y papel absorbente, elimina el exceso de sal, sin raspar la ricotta y dejando una finísima capa de sal alrededor.
Envuelve la ricotta con papel de horno, o papel para quesos, y envuelve todo con una hoja de aluminio. De esta manera, la ricotta salada respirará y continuará curándose.
Puedes colocar la ricotta salada en el frigorífico, se conservará hasta por 6 meses.
La ricotta salada se usa para dar carácter incluso a un simple plato de pasta con tomate. Solo necesitas cortar un trozo (como en la foto) y rallarlo con un microplaine o un rallador manual. Evita el mixer.
Los consejos de Rosella Errante
Elige una ricotta fresca, mejor si es de una quesería de confianza, déjala en su molde, en un plato y en el frigorífico. Cubriendo la superficie con una hoja de papel absorbente humedecido. Así perderá parte de su suero. Ocúpate de tratar la ricotta con la sal dentro de un máximo de 2 días.
