Preparación

• Para la preparación de mi caldo de pescado mi pescadero de confianza me dio:
  • 3 gallinetas;
  • 2 peces serranos o serraínas;
  • 1 pez lucerna o lumera;
  ya eviscerado y escamado.

• En una cacerola calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas secas picantes enteras y algunos tallos de perejil para dar sabor.
  ^{Si preparas también para niños, evita las guindillas.}
  Desglasa con una copita de vino blanco.

  Coloca el pescado en la cacerola.
  Añade 2-4 cucharadas de salsa de tomate y riega con 2 vasos de agua [400 ml].
  Añade una pizca de sal.
  Si tienes tallos de apio, añade un par para darle más sabor.
  Cubre con una tapa [mejor si es de vidrio] y deja cocinar en fuego medio a fuego bajo durante al menos 20 minutos.

• Apaga el fuego y espera a que el caldo de pescado esté frío.

• Si los peces están enteros, retíralos con cuidado tratando de no romperlos y transfiérelos a un plato para pelarlos y desespinarlos.
  De lo contrario, filtra el caldo de pescado con un colador para evitar residuos de piel y espinas.
  ^{Si preparas también para niños, realiza siempre este paso.}

  Rectifica de sal y muele la pimienta.

  Tu caldo de pescado pobre está listo.

  ¡Buen provecho!

• En caso de platos de pasta caldosos, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla antes de añadirla al caldo preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.

• Para conservar en el congelador y utilizar como:
  • caldo de pescado para cocinar;
  • caldo de pescado para sazonar.
  En tarros y recipientes con tapa hermética o en moldes para cubitos de hielo.

• • pasta integral en caldo de pescado palombo;
  • caldo de pescado cebolla o cabracho rojo.