Milanesas de berenjena a la pizzaiola, con un delicioso relleno de tomate y mozzarella… se preparan rápidamente y se cocinan al horno con muy poco aceite. Primero se cortan las berenjenas en rodajas regulares, luego se rellenan, se empanan con huevos y pan rallado y se colocan en la bandeja… pocos minutos de cocción y están listas para ser servidas, crujientes en la superficie pero suaves y fundentes por dentro! Prueba esta receta, es muy sencilla pero realmente deliciosa!
Aquí tienes otras ideas con berenjenas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Verano
- Energía 165,86 (Kcal)
- Carbohidratos 11,91 (g) de los cuales azúcares 4,24 (g)
- Proteínas 10,37 (g)
- Grasa 9,17 (g) de los cuales saturados 5,10 (g)de los cuales insaturados 3,13 (g)
- Fibras 4,07 (g)
- Sodio 328,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena redonda
- 100 g puré de tomate
- 120 g mozzarella (o provola)
- 2 huevos
- c.s. pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- orégano
Herramientas
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- 2 Cuencos
- Bandeja
Preparación
Vierte en un bol el puré de tomate, añade una pizca de sal, un puñado de orégano y mezcla.
Corta la mozzarella en rodajas y sécala bien con papel absorbente (si usas la provola no es necesario este paso).
Lava la berenjena, elimina los extremos y córtala en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor, yo usé la cortadora para que quedaran todas regulares. Empareja las rodajas de dos en dos, según el diámetro, y sálalas ligeramente.
Rellena la mitad de las rodajas con medio cucharón de tomate y con la mozzarella (1). Cierra superponiendo las berenjenas restantes.
Bate los huevos en un bol y sumerge en ellos las berenjenas rellenas. Luego pásalas por una bandeja con abundante pan rallado, asegurándote de que se adhiera también a los bordes.
Coloca las milanesas obtenidas en la bandeja de horno, cubierta con papel de horno (2).
Unta la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra, luego pon todo en horno con ventilación a 190°.
Cocina las berenjenas durante unos 25 minutos, o hasta que estén bien doradas y crujientes (3). Verifica con un palillo que estén suaves por dentro.
Las milanesas de berenjena a la pizzaiola están listas, sírvelas inmediatamente, añadiendo una pizca de sal en la superficie.
Consejos y notas
Puedes sustituir el puré con concentrado de tomate, diluido con poca agua.
Puedes darle sabor al pan rallado con grana rallado o hierbas aromáticas.
Añade la sal solo al final de la cocción (no en los huevos), así el empanado quedará más crujiente.
Asegúrate de cerrar bien las rodajas y de empanarlas también en los bordes, para que el relleno no se salga. Sin embargo, es normal que salga un poco de líquido durante la cocción.
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