El Pan de romero es un dulce tradicional de la Toscana, preparado especialmente en ocasión de las festividades pascuales.
Es un pan dulce aromático, enriquecido con romero, llamado así ramerino en florentino, y pasas.
La combinación de romero y pasas puede parecer inusual, pero es una de las características distintivas de la tradición toscana, que a menudo utiliza hierbas aromáticas incluso en los dulces.
Su origen se remonta a siglos atrás, cuando se preparaba durante las festividades pascuales para celebrar la primavera y el renacimiento.
Los panaderos hacían una cruz en las hogazas para aumentar la connotación religiosa del panecillo, que así adquiría un símbolo de devoción; los cortes, en realidad, sirven principalmente para mejorar su leudado.
Otro nombre que se le da, que evoca el tipo de uva utilizada en la antigua receta, es panecillo con zibibbo.
Antiguamente se usaba una variedad de uva local, posteriormente sustituida por el zibibbo, con semillas, y actualmente por la chilena.
En el pasado, al grito de «con aceite, llegó el pan de romero: soy todo zibibbo y aceite, pierdo el unto», refiriéndose a los tiempos difíciles, los vendedores ambulantes con sus cestas llenas lo ofrecían a las mujeres que iban a la iglesia el Jueves Santo para que fuera bendecido.
Realicé el Pan de romero sin gluten durante una transmisión en vivo desde mi canal de TikTok, con la participación de la colega Foodblogger Sara, toscana, del blog Sara Buono Davvero, quien explicó el proceso de leudado (ver video).
Encuentras su receta – tradicional, con harina y masa madre – al final, y en el blog otra receta toscana realizada también en colaboración:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g mezcla de harinas sin gluten
- 200 ml masa madre sin gluten (refrescada y activa, alternativamente puedes usar 12 g de levadura fresca o 6 g de levadura seca)
- 200 ml agua tibia
- 50 g azúcar
- 90 g aceite de oliva virgen extra (+ para pincelar)
- 150 g uva zibibbo (o pasas chilenas)
- c.s. romero
- 7 g sal
Pasos
Calentar el aceite y dejar infusionar el romero.
Mezclar la masa madre en la leche.
(Si usas levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar por unos 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie).
Trabajar la harina alternando el agua tibia. Agregar el azúcar y el aceite en tres partes continuando trabajando la masa.
Completar con la sal, el romero picado y las pasas.
Dejar leudar cubierto durante unas 3 horas.
Retomar la masa, formar bolitas de 80 g, hacer una cruz en cada una.
Dejar leudar sobre una bandeja, cubiertas, durante 1 hora.
Pincelar con romero y cocer en horno a 180°C durante 25/30 minutos.
Receta Pan de romero con masa madre de Sara Buono Davvero
La receta de la colega Sara: Pan de romero con masa madre .
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el zibibbo?
El zibibbo es una variedad de uva blanca y también el vino dulce que se obtiene de ella.
