La Torta Angelica es un dulce muy conocido preparado con una masa de brioche. Parece que fueron las Hermanas Margarita y Valeria Simili quienes inventaron este dulce que parece muy difícil, pero es solo cuestión de entrelazos. Después de una fermentación de unas horas, la masa se extiende, se rellena y se enrolla; luego se corta el rollo por la mitad, las dos partes se entrelazan y se continúa la fermentación en la bandeja. Originalmente, las Hermanas Simili rellenaban este dulce con pasas y naranja confitada, mientras que ahora encontramos muchas versiones. Para mi versión, he elegido preparar la Torta Angelica al pistacchio con crema y granella, y debo decir que está buenísima.
Otras recetas con pistacho
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 573,96 (Kcal)
- Carbohidratos 49,86 (g) de los cuales azúcares 12,71 (g)
- Proteínas 17,13 (g)
- Grasa 33,38 (g) de los cuales saturados 9,07 (g)de los cuales insaturados 12,49 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sodio 42,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 535 g harina Manitoba
- 210 g leche (80 + 130)
- 80 g azúcar
- 130 g mantequilla (120 + 10)
- 3 yemas
- 13 g levadura fresca
- 1 pizca sal fina
- 150 g granella de pistachos
- 2 cucharadas azúcar glas
- 200 g crema de pistacho
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Bol
- Amasadora
- Molde de horno cm. 22
- Papel de horno
Pasos
Para preparar la biga, disolver la levadura de cerveza en 80 g. de leche tibia, verterlo en 140 g. de harina y hacer un panecillo que deberá fermentar durante 30 minutos. Yo lo pongo en la amasadora, cubierto con un paño.
Verter en un bol la leche restante, el azúcar, las yemas y la sal. Mezclar los ingredientes, añadir el resto de la harina y amalgamar la masa.
Una vez amalgamada la masa, unirla a la biga y con la amasadora empezar a amasar con el gancho hasta obtener una mezcla elástica y firme. Añadir poco a poco 120 g. de mantequilla blanda en trozos y dejar amasar durante 20 minutos. Formar un panecillo, ponerlo en un bol engrasado y cubrirlo con un paño. Dejar fermentar durante 3 horas en un ambiente templado.
Pasada la fermentación, espolvorear de harina la superficie de trabajo y con el rodillo extender la masa hasta obtener un rectángulo de espesor fino. Extender nivelando con la espátula la crema de pistacho.
Distribuir encima la granella de pistacho presionándola para que se adhiera. Desde el lado más largo, enrollar la masa para obtener un rollo compacto. Siguiendo la longitud del rollo, practicar un corte a la mitad para obtener dos partes.
Entrelazar las dos partes asegurándose de que la parte cortada quede arriba a la vista. Preparar un molde de cm. 22 con papel de horno en la base y todo alrededor del borde. Transferir dentro el trenzado, cubrirlo con un paño y dejar fermentar aún durante 2 horas, hasta que duplique. Mientras tanto, encender el horno estático a 170 grados. Pasada la fermentación, pincelar con los 10 g. de mantequilla fundida, hornear y cocinar durante 40 minutos controlando porque no todos los hornos son iguales. Si se colorea demasiado, cubrir la tarta con una hoja de aluminio. Una vez fría, espolvorear el azúcar glas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué se puede usar en lugar del pistacho?
Otras variantes de la Torta Angelica pueden ser crema de avellanas y granella, pasas, chispas de chocolate con crema.
