Con la llegada de la Pascua, en todas las casas se prepara la pastiera napolitana, un dulce rico en su relleno, de aroma intenso.
¿Y quién no conoce la pastiera Napolitana?
Es imposible encontrar a alguien que no la haya probado o al menos oído hablar de ella, pero en caso de duda, si alguien no la conociera, doy una breve descripción del dulce:
Una corteza de masa quebrada crujiente, con un relleno consistente compuesto por ricotta y trigo, aromatizado con cubitos de cidra confitada y aroma de flores de naranja.
Durante la cocción, ¡imagina el aroma embriagador que inundará tu casa!
Cada uno tiene una variante de la receta: algunos utilizan agua de flores de naranja como aroma, otros prefieren el millefiori.
Algunos sustituyen los confites por gotas de chocolate, otros añaden crema pastelera al trigo.
Una tradición particular une todas las variantes: las 7 tiras de masa quebrada encima, formando rombos.
Según una antigua leyenda, representan los 3 Decumanos y los 4 Cardos de la antigua ciudad griega.
Otro rumor sobre las 7 tiras sostiene que el número está definido por los ingredientes que contiene: harina, huevos, trigo, ricotta, agua de flores de naranja, especias y azúcar.
- Porciones: 2 pastieras de 24 cm
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Las cantidades indicadas son para dos pastieras de 22-24 cm de diámetro
- 500 g de harina 00
- 250 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 sobre de vainillina
- 580 g de trigo cocido
- 50 g de mantequilla
- 250 ml de leche
- 700 g de ricotta mixta
- 450 g de azúcar
- 3 huevos enteros
- 3 yemas
- 20 ml de aroma de flor de naranja
- 100 g de cubitos de cidra confitada
- 2 sobres de vainillina
- 1 pizca de sal
- c.s. de azúcar glas (para decorar)
Pasos
Para preparar la pastiera, comenzamos con la masa quebrada.
Si tienes un robot de cocina o batidora, pon dentro la harina y la mantequilla cortada en cubitos y enciende para mezclar los dos ingredientes.
Vierte la mezcla sobre la mesa de trabajo.
Haz un hueco en el centro con los dedos e introduce el resto de los ingredientes: azúcar, huevos y vainillina.
Amasa.
Envuelve la masa en film transparente y ponla en la nevera a reposar durante una hora.
Mientras tanto, podemos preparar el relleno de la pastiera.
Ponemos una cacerola al fuego y dentro vertemos: el trigo cocido, la leche, la mantequilla, la pizca de sal.
Mezclamos todo y cocinamos durante unos 15 minutos.
Dejamos enfriar.
En un bol vertemos la ricotta y la aplastamos con un tenedor.
Añadimos el azúcar y mezclamos.
Batimos los huevos con un tenedor y los incorporamos en la ricotta, mezclamos para integrar bien los ingredientes.
Agregamos el agua de flores de naranja, los cubos de cidra, la vainillina.
Terminamos incorporando todo en el trigo enfriado.
Recuperamos la masa quebrada del frigorífico.
La extendemos con el rodillo entre una hoja de papel de horno abajo y una de film arriba.
Recordemos guardar masa suficiente para hacer las tiras.
Engrasamos los bordes altos de los moldes.
Insertamos la masa quebrada dentro y la pinchamos con un tenedor.
Vertemos dentro el relleno preparado previamente hasta casi el borde.
Completamos extendiendo la masa reservada para obtener 7 tiras.
Las colocamos encima formando rombos.
Horneamos en horno precalentado a 180° durante una hora.
Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
La pastiera napolitana símbolo de Paz, renacimiento, serenidad.
