Ensalada de judías verdes hervidas y cómo hacer para evitar que se oscurezcan durante la cocción, junto con apio fresco y tomatitos de Puglia, una verdadera delicia. Empiezan en mayo y terminan en septiembre las judías verdes en el mercado, al menos hablamos de la estacionalidad, porque hoy en día todos vemos que el mercado ofrece de todo en todas las estaciones. Las judías verdes son legumbres primaverales con vaina, ricas en minerales y vitaminas, ideales para un acompañamiento fresco y primaveral pero también cálido para el otoño, aún se encuentran en los puestos de los mercados municipales y en la gran distribución.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 92,32 (Kcal)
- Carbohidratos 10,98 (g) de los cuales azúcares 7,66 (g)
- Proteínas 2,54 (g)
- Grasa 5,11 (g) de los cuales saturados 0,73 (g)de los cuales insaturados 0,15 (g)
- Fibras 3,56 (g)
- Sodio 222,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g judías verdes
- 100 g apio
- 180 g tomatitos
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g vinagre de manzana
- 1 cucharadita sal
- 10 hojas albahaca
Herramientas
- Olla
- Bol
- Centrifugadora
Pasos
Limpia las judías verdes, eliminando los extremos y posibles hilos. Lávalas y cocínalas en agua fría desde el momento en que hierva durante 10 minutos y sin tapa, esto evitará que se oscurezcan durante la cocción, manteniéndose siempre de un bonito verde brillante. Una vez transcurrido el tiempo, escúrrelas inmediatamente, esto también evitará que las judías verdes se oscurezcan.
Lava y seca las ramas de apio, haz lo mismo con los tomatitos y la albahaca.
Si las judías verdes están frías, puedes proceder a ensamblar los ingredientes. En el bol de vidrio, combina las judías verdes con el apio y los tomatitos, sazona con sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre y albahaca desmenuzada.
Deja reposar la ensalada de judías verdes hervidas diez minutos antes de consumirla, justo el tiempo para que se impregne de los condimentos.
Aquí está lista para un acompañamiento delicioso y estimulante con el vinagre de manzana.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden congelar en casa las judías verdes frescas?
Sí, claro que se pueden congelar las judías verdes frescas, pero después de haberlas limpiado y escaldado durante 5 minutos y luego enfriado y secado antes de conservarlas en el congelador en bolsas de plástico ya porcionadas para el uso.
