Hoy he preparado una masa muy versátil, perfecta para el pan, la pizza y también para los calzones con masa madre de larga fermentación.
Es una masa muy fácil de preparar, yo usé el bimby pero también va bien la amasadora o incluso a mano. La masa es muy suave pero fácil de manejar. Yo he utilizado harina 0 pero vosotros podéis utilizar la harina que más os guste. La Masa Madre podéis tranquilamente sustituirla por levadura de cerveza.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg harina 0
- 200 g masa madre
- 800 g agua
- 3 cucharaditas sal
- 2 cucharadas aceite de oliva
Herramientas
- Amasadora
- Rasqueta
Pasos
En el vaso del bimby, pon la harina, la masa madre troceada y la mayor parte del agua. Y amasa durante 5 minutos a velocidad espiga.
Añade la sal y el agua restante y amasa durante otros 5 minutos a velocidad espiga. Finalmente, añade el aceite y amasa otros 2 minutos, siempre a velocidad espiga.
Transfiere a la superficie enharinada y haz 3 pliegues a intervalos de 15 minutos entre cada uno. Ayúdate con una rasqueta, pero no añadas demasiada harina.
Luego, transfiere la masa a un bol, cúbrela con film transparente y un paño de cocina y deja reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, transfiere la masa a la superficie de trabajo y haz tus porciones. Según lo que necesites.
He formado una hogaza que será mi pan y 5 bolas, 3 serán pizzas redondas y 2 serán calzones que coceré en freidora de aire.
El pan lo he cocido a 200° durante unos 50 minutos después de 2 horas de fermentación.
Las bolas en cambio las he utilizado al doblar su tamaño.
2 calzones rellenos con tomate, mozzarella y jamón.
3 pizzas rellenas con alcaparras y anchoas, margarita y atún.
