Los ricciarelli, deliciosos pastelitos típicos de Siena que se preparan durante el período navideño, una verdadera delicia para el paladar.
Los ricciarelli se realizan con harina de almendras, clara de huevo, azúcar y un rallado de cáscara de naranja que confiere un sabor único a esta preparación.
La receta es de la abuela Silvi, que cada día tanto en Facebook como en Instagram nos deleita con sus preparaciones directamente desde la pastelería que gestiona con su familia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para los ricciarelli:
- 220 g harina de almendras
- 100 g azúcar glas
- 50 g azúcar granulada
- 10 g levadura para postres
- 1 clara de huevo (grande)
- 1 naranja (la cáscara rallada)
- 15 g agua natural
- 30 g azúcar granulada
- c.s. azúcar glas (para la preparación de los dulces)
Utensilios para los ricciarelli:
- 1 Bol de vidrio
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja de horno
Pasos para la preparación y cocción de los ricciarelli:
En un cazo pon el agua, agrega el azúcar granulada y a fuego bajo deja que el azúcar se disuelva bien removiendo con una espátula, cuando el azúcar esté completamente disuelta apaga el gas y deja que se temple.
En un bol grande pon la harina de almendra (alternativamente puedes moler la misma cantidad de almendras tostadas), tamiza la levadura para postres, añade el azúcar glas y el azúcar granulada y remueve bien con una cuchara para mezclar los ingredientes, luego añade el jarabe de azúcar y agua y por último la clara de huevo ligeramente batida y la cáscara de la naranja rallada.
Primero con una cuchara comienza a trabajar los ingredientes, luego cuando empiecen a amalgamarse transfírelos a una superficie de trabajo de madera espolvoreada con azúcar glas, trabaja bien la mezcla y si ves que está demasiado dura y difícil de trabajar, añade un poco de agua.
Forma un rollo de aproximadamente 25 centímetros.
Corta el rollo en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor (nosotros obtuvimos 15 piezas), pásalos por azúcar glas y dales la forma ovalada típica de los ricciarelli.
Transfiere los ricciarelli a una bandeja de horno antiadherente, espolvorea con azúcar glas y hornea a 170° por 7/8 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
P.D. recién salidos del horno estarán todavía blandos pero al enfriarse se endurecerán.
Deja enfriar los ricciarelli antes de consumirlos, si lo deseas espolvorea más azúcar glas.
Puedes conservar tus dulces por varios días dentro de una caja de lata.
Consejos:
Puedes sustituir las almendras con avellanas tostadas y luego trituradas.
