Ñoquis de berenjena con almejas, un primer plato de pescado no solo para el jueves o viernes, todos los días son buenos para cocinar pescado o ñoquis, juntos se convierten en un plato espectacular. Últimas, o más bien ultimísimas berenjenas de temporada, gracias a un clima hasta hace unos días cálido y templado, digamos favorable para plantas, hortalizas y verduras. También mis guindillas en el huerto siguen creciendo, por no hablar del albahaca. Octubre es tiempo de calabazas y, por lo tanto, los ñoquis de calabaza son obligatorios y, en cambio, nada de ñoquis de berenjena, cocidas al horno con muchas especias y, por supuesto, peladas. ¿Pero vamos a tirar las cáscaras de las berenjenas? Absolutamente no, las ponemos en agua para quitar el amargor y luego… mañana os diré qué hice con ellas, en mi blog encontraréis la receta de las cáscaras de berenjena.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 693,91 (Kcal)
- Carbohidratos 103,79 (g) de los cuales azúcares 11,20 (g)
- Proteínas 31,28 (g)
- Grasa 18,40 (g) de los cuales saturados 3,61 (g)de los cuales insaturados 3,68 (g)
- Fibras 19,60 (g)
- Sodio 1.407,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 300 g harina
- 150 g patatas
- 1 huevo
- 6 hojas albahaca
- 1 cucharadita sal
- c.s. pimienta negra
- 1 cucharadita orégano seco
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g almejas
- 4 tomatitos
- 1 diente ajo
- 1 cucharada perejil picado
- 100 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- Bandeja para horno
- Papel de horno
- Picadora
- Cazo (para cocer las patatas hervidas)
- Plato hondo
- Tenedor
- Cazuela (para preparar la salsa de almejas)
- Olla (para cocer los ñoquis)
- Pelador de patatas
- Cuenco (de vidrio grande)
Pasos
Usad el pelador de patatas para quitar la piel a las berenjenas y luego no las tiréis, cortadlas en tiras y ponedlas en agua fría para quitar el amargor.
Partid las berenjenas por la mitad a lo largo, haced cortes oblicuos y condimentaos con sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta y orégano. Ponedlas en el horno a 200° durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, condimentaos con albahaca fresca las berenjenas cocidas y
transferidlas a la picadora.
Pica las berenjenas hasta que se conviertan en una crema lisa y homogénea.
Hervid las patatas durante 30 minutos.
Pela las patatas y puedes elegir aplastarlas en el prensapatatas o en el plato con un tenedor, como hice yo.
Aún calientes, con el tenedor se aplastan bien.
En el cuenco de vidrio con la harina añadid las patatas aplastadas, la sal, las berenjenas pasadas por la picadora
el perejil, la pimienta y el huevo.
Mezclad bien todos los ingredientes y si es necesario añadir más harina, depende mucho también de las berenjenas.
Pasad la mezcla a la mesa de trabajo y preparad cordoncitos que luego cortaréis con el cortapastas para formar los ñoquis
Colocad los ñoquis en una bandeja y mientras preparáis la salsa de almejas mantenedlos en la nevera.
Dejad las almejas un par de horas en agua y sal mientras preparáis los ñoquis.
Pasado el tiempo, lavad bien las almejas varias veces, abridlas y quitad las conchas a la mitad, filtrad el líquido de cocción. Usad la misma sartén y dorad un diente de ajo aplastado con un poco de aceite, añadid el perejil y el vino, los tomatitos cortados y el líquido de cocción filtrado de las almejas, mezclad los ingredientes durante 5 minutos antes de añadir las almejas enteras y sin concha, apagáis el fuego. Hervid los ñoquis en agua salada, tan pronto como suban a la superficie ponedlos en la salsa de almejas, sazonad y servid calientes con perejil fresco picado.
Aquí están listos los ñoquis de berenjena con almejas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar albahaca seca en la preparación de los ñoquis?
Sí claro, de hecho siempre doy las dos opciones, fresca y seca, no siempre se tiene una planta de albahaca fresca a mano.
