La Pizza Chiena es una preparación rústica y rica típica de la cocina napolitana, preparada tradicionalmente durante las festividades, como Pascua.
▶Es una especie de tarta salada rellena con embutidos, queso y huevos.
▶Su receta varía ligeramente de familia a familia, pero los ingredientes principales se mantienen; yo he decidido seguir la de mi amiga Rosy, típica de su barrio (Pianura), la de su familia y de su mamá.
He utilizado harina de arroz y Dexter, mi masa madre sin gluten, para una masa sin gluten y una fermentación total de 7 horas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de arroz
- 200 ml agua
- 150 ml masa madre sin gluten (o 15 gr levadura fresca o 7 gr levadura seca)
- 10 g sal
- 1/2 cucharadita azúcar
- 200 g salami napolitano
- 200 g panceta enrollada
- 200 g provola picante
- 4 huevos
- 40 g parmigiano (+ 2 cucharadas)
- 3 cucharadas pecorino
- 100 g sugna (o manteca de cerdo)
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva
Pasos
Mezclar la harina de arroz con el agua, añadir la levadura (si se usa la de cerveza disolverla en un poco de agua), el azúcar y finalmente la sal. Amasar y dejar fermentar la masa de 4 a 6 horas, cubierta.
Agregar la sugna, la pimienta y 2 cucharadas de parmigiano, y dividir la masa en dos. Dejar fermentar cubierta durante 1 hora.
Extender la primera capa en una bandeja redonda y componer las capas (serán 4): salami, panceta, queso cuatro veces. Batir los huevos con el pecorino y la pimienta y añadir al relleno.
Cubrir con la otra parte de la masa, pinchar y rociar con una mezcla de aceite y parmigiano (40 gr).
Cocinar en horno estático a 200°C durante 40/50 minutos.
¡Feliz Pascua con la Pizza Chiena sin gluten!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre sugna y manteca de cerdo?
La sugna y la manteca de cerdo son ambos grasas animales, pero hay algunas diferencias.
Sugna es la grasa derivada de la carne de cerdo, en particular de la parte que se encuentra cerca de los órganos internos, como la grasa visceral.
Es una grasa más suave usada principalmente para preparar dulces, platos típicos y en algunas cocinas regionales italianas.
Tradicionalmente, la sugna se usa para preparar platos rústicos, como la crostata de sugna o para freír.
La manteca de cerdo también es una grasa animal derivada del cerdo, pero generalmente se obtiene de la grasa del cerdo fundida y procesada de tal manera que se consigue una consistencia sólida a temperatura ambiente.
La manteca de cerdo es más densa y tiene un punto de fusión más alto que la sugna.
Se utiliza en la cocina para preparar tanto platos salados como dulces (como pasteles, focaccias y repostería en general).
