Puntarelas al horno con anchoas y ajo, no son más que los brotes de la achicoria Catalogna. Un típico acompañamiento romano, condimentado en crudo con ajo, aceite, vinagre y anchoas, que quise probar a realizar cocinado. El único ingrediente adicional es el pan rallado, que puse antes de hornear. El resultado fue excelente también en este caso. Se trata de una receta muy fácil, rápida y, sobre todo, sin desperdicios, que puede ser realizada incluso por las menos expertas en la cocina. Al momento de comprarla, elige un manojo bastante brotado, así será aún más sabroso y menos amargo. Pruébala enseguida, porque su temporada está por terminar (noviembre-marzo), aunque ahora se encuentra de todo incluso fuera de temporada.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 600 g manojo de achicoria catalogna
- 1 diente ajo
- 4 filetes anchoas en aceite
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas pan rallado
Herramientas
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Bol pequeño
- 1 Cuerda de cocina
Preparación
Retiramos cuidadosamente y finamente la parte final de las puntarelas, pero solo si está negra y las lavamos bien bajo el agua corriente. Escurrimos bien el manojo de verduras y secamos bien con un paño de cocina o con papel absorbente. Picamos groseramente las anchoas junto con el diente de ajo y lo vertemos en un bol pequeño.
Al picado recién hecho, le añadimos el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, la sal, mezclamos bien y vertemos la mezcla obtenida dentro de una jarra.
Forramos la bandeja de horno con papel de horno y colocamos las puntarelas encima. Distribuimos el condimento dentro del manojo y sobre toda la superficie. Lo atamos con la cuerda de cocina, lo espolvoreamos con pan rallado y otro chorrito de aceite. Horneamos en el horno ya caliente a 180°C y cocinamos durante unos 20/30 minutos.
Una vez cocido, eliminamos la cuerda y lo dividimos en dos partes.
Servimos nuestras deliciosas Puntarelas al horno con anchoas y ajo, enseguida, calentitas, pero incluso a temperatura ambiente no están nada mal.
Consejos
Las puntarelas al horno, pueden conservarse durante unos dos días en la nevera, para luego calentarse en el microondas.
Por favor, colócalas siempre dentro de un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Podemos consumirlas también a temperatura ambiente, pero sácalas del frigorífico al menos una hora antes de comerlas.
Nunca he probado a congelarlas, pero creo que se puede hacer tranquilamente. En este caso, sin embargo, descongélalas en la nevera y para recuperar el crujiente, caliéntalas pasándolas por la sartén (quizás cortándolas en trozos).
