Preparación

• Te recomiendo comprar los salmonetes a tu pescadero de confianza pidiéndolos ya eviscerados y escamados.

  Eventualmente, cómo limpiar los salmonetes:
  • haz un corte con unas tijeras en el pequeño agujero presente en el vientre del salmonete y ábrelo cortando hasta el cuello;
  • abre cuidadosamente;
  • extrae las vísceras teniendo cuidado de no romper el salmonete.
  Por último, escama los salmonetes con un cuchillo.

  Pasa los salmonetes bajo agua corriente, déjalos escurrir en un escurridor y seca el agua restante con hojas de papel absorbente de cocina.
  Deben estar bien secos.

  Saca los salmonetes del horno al menos media hora antes de cocinarlos.

  Para el empanado necesitas:
  • pan rallado integral;
  • preparado de bajo índice glucémico o sémola integral de trigo duro molido a piedra;
  en proporción 4 cucharadas de pan rallado y 1 cucharada de preparado o sémola, cantidad suficiente según el pescado a empanar.

  Vierte en un plato:
  • pan rallado integral;
  • preparado de bajo índice glucémico o sémola integral de trigo duro molido a piedra;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  y mezcla.

  Forra una bandeja de horno* con un papel de hornear.
  * amplia, el pescado empanado no debe superponerse.

  Pasa el pescado por el empanado haciendo que se adhiera bien y colócalo en la bandeja en una sola capa evitando superponerlo.

  

• Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180° C en horno ventilado durante 15-20 minutos, según el grado de dorado deseado.

  

• Rocía con un hilo de aceite crudo.

  

• Emplata.
  Condimenta con sal y pimienta.
  Añade el perejil.
  Sírvelo acompañado de rodajas de limón.

  Tus salmonetes al horno con empanado crujiente y ligero están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• • falso frito mixto de pescado al horno.