Pasos para la preparación y cocción del estofado cocido en la olla a presión o en el multicooker:

• Pela las zanahorias y córtalas en rodajas, lava bien el apio y quítale todos los hilos verdes, córtalo en trozos del mismo grosor que las zanahorias.

  Pela la cebolla y córtala en rodajas, coloca en un trozo de cebolla los dos clavos de olor.

• Pon todas las verduras en un bol de vidrio, añade el romero y la salvia, luego agrega la carne (pídele al carnicero que la ate o átala tú misma poniendo en la parte superior una rama de romero).

  

• Cubre la carne con el vino tinto, para esta receta se recomienda un vino como el Nebbiolo, Barbera o Barbaresco, vinos de sabor intenso.
  Deja reposar la carne durante 12 horas en el frigorífico, dándole la vuelta una vez, nosotros la preparamos por la noche para el día siguiente.

  

• Así se presenta la carne al día siguiente.

  

• Al día siguiente seca bien la carne, saca las verduras del bol y guarda el vino de marinado a parte.

  En la olla a presión pon el aceite de oliva virgen extra, caliéntalo bien y luego añade la carne y dórala bien por todos lados, también en los dos extremos, cuando la carne esté bien dorada rocía con 80 ml de vino de marinado, cocina por unos minutos y luego añade las verduras del marinado, con las especias.

  Salpimienta y cocina por unos minutos para que se saborice bien, luego añade 160 ml de vino del marinado, cierra la olla a presión con su tapa, cuando alcance la presión baja el gas y cocina durante 40 minutos.

• Pasado el tiempo apaga la olla a presión, deja reposar por 1 minuto, luego gira lentamente la válvula para liberar la presión, quita la tapa.

  Saca la carne y envuélvela en un papel de aluminio, luego pasa las verduras por el pasapurés, no las tritures ya que la verdadera salsa del estofado debe tener trocitos de verduras.

  Pon las verduras pasadas en la olla con el líquido de cocción y a fuego medio haz que espese bien, si ves que está demasiado líquida añade un poco de harina, si está demasiado seca añade un poco de vino del marinado.

  Corta la carne en rodajas finas y sírvela con la salsa preparada.

• PREPARACIÓN CON EL MULTICOOKER:

  Los tiempos de cocción y las cantidades de los ingredientes son iguales, empieza primero con el programa SOFREÍR, luego con el de COCCIÓN A PRESIÓN y para espesar la salsa vuelve a poner el programa SOFREÍR.