El Age Senbei (揚げせんべい) es una variedad de senbei (galletas de arroz japonesas) frita, a diferencia de la tradicional que es secada o cocida al horno.
Preparado con arroz glutinoso (versión más tradicional) o harina de arroz (versión simplificada), es conocido por su crujiente y el sabor salado o dulce dependiendo de los condimentos.
La forma es típicamente plana y redonda, similar a un cracker o una galleta crujiente.
Las recetas tradicionales de Age Senbei varían principalmente en el uso de azúcar para la versión dulce o sal para la salada.
Existe también una versión más sencilla de los age senbei, hecha con papel de arroz y frita en aceite, la que probamos durante nuestro viaje a Okinawa (ver foto) en marzo de 2025. El senbei resultante es crujiente y salado, perfecto como snack.
Los Age Senbei japoneses (versión simplificada) pueden definirse como las Nubes de Dragón japonesas, ambas son preparaciones fritas, aunque tienen una base de ingredientes muy diferente.
Lo que sigue es la receta tradicional – para la simplificada desplázate al final.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 25 Unidades
- Métodos de Cocción: Freír, Cocción al vapor
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g arroz glutinoso (o harina de arroz)
- 60 ml agua
- 1 cucharadita salsa de soja
- c.s. sal (o mirin 1 cucharadita)
- 1/2 cucharadita azúcar
- c.s. aceite de sésamo
Pasos
Si usas el arroz glutinoso, lávalo bien y hiérvelo hasta que esté suave.
Cuece el arroz al vapor o en una vaporera durante 20-30 minutos hasta que el arroz esté blando y transparente.
Una vez cocido, transfiere el arroz a un recipiente y aplástalo con un tenedor o un mortero hasta obtener una consistencia pegajosa. Añade el agua.La salsa de soja, la sal y el azúcar, mezclando bien.
Para una versión salada, puedes añadir solo sal o un poco de mirin.
N.B. Alternativamente, puedes usar la harina de arroz (para simplificar el proceso) mezclada con sal y azúcar para obtener una consistencia similar. Añade luego la salsa de soja y gradualmente el agua (100ml). Mezcla bien hasta obtener una masa suave, pero lo suficientemente compacta para poder ser moldeada. Podrías necesitar añadir más o menos agua dependiendo de la consistencia de la harina de arroz.
Toma pequeñas cantidades de masa y aplánalas sobre un papel de horno para obtener discos delgados de aproximadamente 4-5 cm de diámetro.
Deja secar al aire un poco para obtener la consistencia adecuada antes de freírlos.
Calienta el aceite en una sartén profunda a 170°C y fríe los senbei hasta que estén dorados y crujientes.
Una vez fritos, coloca los senbei sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la receta simplificada:
Ingredientes (para 1 persona):
1 hoja de papel de arroz
5 cucharadas de aceite de cocina (para freír)
Una pizca de sal
Procedimiento:
Pon el aceite en una olla y caliéntalo hasta que alcance unos 180°C.
Rompe la hoja de papel de arroz en pequeños trozos del tamaño de un bocado con las manos.
Añade los trozos de papel de arroz en el aceite caliente y fríe.
Una vez fritos, añade un poco de sal al gusto y sírvelos.
Consejos:
El papel de arroz se fríe muy rápidamente, así que ten cuidado de no quemarlo.
Retira inmediatamente los trozos fritos del aceite para evitar que absorban demasiado aceite.
Si deseas personalizar la receta, puedes añadir especias como pimienta negra o wasabi en polvo para un toque picante.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las diferencias entre los age senbei y las nubes de dragón?
Las nubes de dragón son un aperitivo popular del Sudeste Asiático hecho con harina de tapioca u otras harinas similares (como harina de arroz) y mariscos (gambas, pescado, etc.).
La masa se envuelve alrededor del relleno y se fríe hasta quedar crujiente y dorada.
La lámina es delgada y se desmorona fácilmente cuando se muerde.
Se preparan mezclando harina de tapioca con agua para obtener una masa suave, luego se extiende y se utiliza para envolver mariscos mixtos, que se fríen juntos.
La masa de tapioca confiere una textura suave y un poco gelatinosa en el interior.
Diferencias principales:
Las Nubes de Dragón están hechas con harina de tapioca y contienen mariscos o carne como relleno.
Los Age Senbei están hechos con harina de arroz o arroz glutinoso y generalmente no tienen relleno, son crujientes por fuera y bastante simples en sabores.
