Ensalada de alcachofas y huevos duros, un plato sencillo y ligero, perfecto para la temporada primaveral. Se cuecen las alcachofas y los huevos, luego se aliñan con una sabrosa salsita a base de aceitunas, alcaparras y perejil… en pocos minutos tendréis una ensalada riquísima, que si queréis podéis enriquecer con otros ingredientes de temporada, como espárragos, guisantes o habas. Probad esta receta, es facilísima pero realmente apetitosa, excelente como segundo pero también como entrante.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 148,19 (Kcal)
- Carbohidratos 11,13 (g) de los cuales azúcares 0,93 (g)
- Proteínas 11,18 (g)
- Grasa 7,62 (g) de los cuales saturados 2,98 (g)de los cuales insaturados 3,87 (g)
- Fibras 5,28 (g)
- Sodio 404,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 alcachofas (pequeñas)
- 4 huevos
- 1 cucharada aceitunas taggiasche
- 1 cucharada alcaparras
- 1 diente ajo
- perejil
- menta (o tomillo)
- cáscara de limón
- jugo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- 2 Cazuelas
- Bol
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas y las puntas espinosas, córtalas por la mitad y quita la pelusa, si hay. A medida que las limpias, ponlas en remojo en agua y jugo de limón.
Si también tienes los tallos, pélalos y sumérgelos en el agua acidulada.
Pon a hervir una cazuela de agua ligeramente salada con la adición de un diente de limón.
Sumérgelas las alcachofas (escurridas del remojo) y cuécelas durante unos 12 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún consistentes. Los tiempos dependen del tamaño y frescura de las alcachofas.
Al terminar, escúrrelas y déjalas enfriar.
Mientras tanto, cuece los huevos en otra cazuela, calculando 8-9 minutos desde el inicio de la ebullición.
Cuando estén listos, enfríalos bajo un chorro de agua corriente y pélalos.
Ahora prepara la salsita de acompañamiento: pica finamente el ajo, el perejil, la menta, las aceitunas y las alcaparras, pon el picadillo en un bol, añade aceite virgen extra, jugo y cáscara de limón, una pizca de sal y pimienta.
Emulsiona bien con un tenedor o un batidor.
Coloca las alcachofas en un plato de servir (puedes cortarlas en gajos o dejarlas tal cual), añade los huevos cortados por la mitad y rocía con el aderezo.
La ensalada de alcachofas y huevos duros está lista, te recomiendo servirla a temperatura ambiente. Si la preparas con antelación, guárdala en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Consejos y notas
Puedes cocinar las alcachofas en sartén con un chorrito de aceite, en lugar de cocerlas. Elige alcachofas muy frescas, de pequeño tamaño.
Puedes añadir a la salsita un par de filetes de anchoa picados. Puedes sazonar con especias u otras hierbas aromáticas al gusto.
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