El Goya Chanpuru (ゴーヤチャンプルー) es un plato tradicional de Okinawa, que equilibra el sabor amargo del goya (melón amargo) con otros ingredientes como tofu, huevos y carne o pescado.
Chanpuru (チャンプルー) no es un plato específico, sino más bien un método de preparación típico de la cocina de Okinawa.
El término «chanpuru» , en okinawense, significa «mezcla» o «plato mezclado», y se refiere al hecho de que el plato combina varios ingredientes que se saltean juntos en la sartén.
Ingredientes comunes en Chanpuru:
Tofu (para la base proteica, que se puede combinar con carne o pescado)
Verduras (como repollo, cebollas, zanahorias, calabacines, espinacas, etc.)
Carne o pescado (carne de cerdo, tonkatsu, pollo, gambas, o también huevos)
Salsa de soja u otros condimentos
Pimienta negra o sésamo para adornar
El plato tiene sus raíces en la tradición agrícola de la isla, donde el goya, una variedad de melón amargo (Momordica charantia), se cultiva abundantemente.
El goya (ゴーヤ) es un ingrediente básico de la cocina de Okinawa, y es apreciado no solo por su sabor, sino también por sus supuestas propiedades saludables, incluyendo el fortalecimiento del sistema inmunológico y la regulación del nivel de azúcar en la sangre.
Nosotros, durante nuestro viaje a Okinawa en marzo de 2025, probamos varias versiones, pero la receta (y la foto) que sigue es la del Goya chanpuro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 goya (250 gr)
- 200 g tofu
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada mirin (opcional)
- 100 g carne de cerdo (mejor si es carne de cerdo en rodajas finas, tipo lomo o panceta))
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Corta el goya por la mitad, quita las semillas y córtalo en rodajas finas. Puede escaldarse en agua salada para reducir el amargor, pero esto depende del gusto personal.
Corta el goya en rodajas finas (aproximadamente 3-5 mm). Para reducir el amargor, puedes salar las rodajas de goya y dejarlas reposar durante 10 minutos, luego enjuagarlas bien.Si estás usando tofu suave, escúrrelo y sécalo suavemente con un paño para eliminar el exceso de líquido.
Si el tofu es firme, debe cortarse en cubos y, si es necesario, dejarlo escurrir para eliminar el exceso de humedad.
En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio.
Agrega la carne de cerdo y cocínala hasta que esté dorada, añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande y sea translúcida.
Por último, añade las rodajas de goya y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que se ablanden. Si prefieres un goya más crujiente, cocínalo menos tiempo.
Incorpora el tofu y cocínalo junto con el goya.Finalmente, rompe los huevos sobre la mezcla y remueve hasta que el huevo esté cocido.
Agrega la salsa de soja y el mirin (si lo usas). Añade pimienta y sal al gusto.Mezcla bien.
El plato se suele servir caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el goya?
El goya (ごや), conocido también como bitter melon o melón amargo, es una variedad de melón verde de forma alargada y superficie irregular, muy popular en Asia, especialmente en las cocinas japonesa y china, pero también en India y otras regiones tropicales.
Tiene un sabor distintivo y amargo, que puede parecer fuerte para quienes no están acostumbrados, pero es apreciado por su contribución única a los platos.
El goya es verde y a menudo presenta una superficie rugosa o «áspera», con protuberancias en la piel. La carne interna es blanca y contiene semillas.
Es rico en vitaminas (como la vitamina C), minerales (como el potasio), fibra y antioxidantes. Se utiliza a menudo por sus supuestas propiedades beneficiosas, como la regulación del nivel de azúcar en la sangre y la promoción de la salud digestiva.
Se utiliza principalmente en platos salados.
También se puede consumir crudo en ensaladas, pero por lo general se saltea en la sartén o se cocina en varios platos. El goya es un ingrediente muy popular también en las cocinas de Taiwán y China.
Considerado un superalimento por sus propiedades terapéuticas tradicionales. Se ha asociado con mejoras en la salud de la piel, propiedades antiinflamatorias y como remedio para bajar el azúcar en la sangre. Además, es un ingrediente común en remedios naturales y en dietas desintoxicantes.
Está disponible en las tiendas de alimentos asiáticos, especialmente aquellas que venden ingredientes japoneses, chinos o indios.
En algunas regiones tropicales, también se cultiva en huertos familiares.
¿Qué otras recetas «chanpuro» existen?
El Goya Chanpuru es la versión más famosa, el concepto de chanpuru puede adaptarse a diferentes tipos de ingredientes.
Puedes sustituir el goya con otras verduras o incluso con diferentes proteínas, manteniendo el mismo principio básico, es decir, saltear juntos diferentes ingredientes para crear un plato equilibrado y sabroso.
Algunos ejemplos de Chanpuru sin el goya:
– Tofu Chanpuru (豆腐チャンプルー): solo tofu, verduras y tal vez un poco de carne o pescado. Esto es muy similar al goya chanpuru, pero sin el ingrediente amargo.
– Mentaiko Chanpuru (明太子チャンプルー): una versión que utiliza mentaiko (huevas de abadejo picante) como ingrediente principal, que se mezcla con tofu, verduras y carne o pescado.
– Bacon y Verduras Chanpuru: bacon o panceta salteados junto con verduras mixtas como repollo, cebollas y zanahorias, con la adición de tofu y huevos.¿Cuál es la diferencia entre salteado y chanpuro?
La diferencia principal entre salteado y chanpuru no se refiere tanto a la técnica de cocción, sino más bien a los ingredientes y las raíces culinarias.
Salteado:
Se refiere simplemente a la técnica de cocinar ingredientes en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite, mezclando continuamente. Es una técnica de cocción muy usada en la cocina china y en otras cocinas asiáticas.
Puede incluir cualquier tipo de carne, verduras y a veces también tofu u otros ingredientes. No es específico de una cocina regional y la combinación de ingredientes depende mucho de la receta.
La técnica de salteado está asociada principalmente con la cocina china, aunque se utiliza ampliamente en otras cocinas asiáticas.
Chanpuru:
La palabra misma proviene del dialecto de Okinawa y significa «mezclar», indicando el método de preparación, que es similar al «salteado», pero con una connotación cultural específica.
Los platos chanpuru son típicos de Okinawa, una de las islas japonesas.
Los ingredientes principales de un chanpuru son a menudo tofu, carne de cerdo, verduras, huevos, y a veces el goya (melón amargo).
Estos platos son únicos de Okinawa y están influenciados por tradiciones culinarias asiáticas, pero también por la cocina occidental, especialmente la estadounidense, debido a las interacciones históricas con la base militar.
En esencia, la técnica de cocción es similar, pero chanpuru tiene una connotación cultural y regional más precisa, y sus ingredientes son característicos de la cocina de Okinawa.
