Manzanas glaseadas con chocolate y azucarillos, un dulce que suelo preparar cada año en carnaval para mis sobrinos, ya mayores, que siempre lo disfrutan mucho. A veces las hago también como postre al final de la comida en varias ocasiones y sustituyo los azucarillos con granillo de frutos secos. Así que se trata de una receta muy versátil y diría también muy sencilla y rápida de preparar. Sin embargo, quiero hacer una recomendación sobre la fusión del chocolate negro: no solo no pongas el bol para el baño maría en contacto con el agua hirviendo, sino que nunca añadas agua al chocolate o fuego alto para acelerar su derretimiento y no lo dejes en el fuego. Si tienes un termómetro de cocina, puedes calcular la temperatura correcta (50/55), sin sobrepasarla para evitar que se queme. Si no te gusta el chocolate negro, puedes sustituirlo por chocolate con leche o blanco. Este último se derretirá un poco antes, a 45 grados.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 manzana
- Métodos de Cocción: Baño maría
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1 manzana grande
- 150 g chocolate negro
- c.s. azucarillos de colores
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Bol de fusión en acero
- 1 Espátula sin plástico y sin plomo
- 1 Bol
- 1 Papel de horno sin bisfenol
- 1 Descorazonador
- 1 Pelador
Preparación
Pelemos la manzana con un pelador y eliminemos el corazón con la herramienta adecuada. En este caso lo hice de manera rudimentaria, porque no pude encontrar mi descorazonador en ningún lado. Una vez eliminado el interior, cortemos la manzana en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y medio de grosor.
Sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado, piquemos groseramente el chocolate negro, lo ponemos en un bol para el baño maría. Coloquémoslo sobre una cazuela de la misma circunferencia, llenada con 3/4 de agua, solo cuando esta comience a hervir. Recuerda, el bol no debe estar en contacto con el agua debajo. Dejemos que se funda y vertamos el chocolate negro en una tacita.
Sumergimos las rodajas de manzana y con un par de tenedores las giramos varias veces, de modo que el glaseado las cubra completamente. A medida que avanzamos, las colocamos sobre una hoja de papel de horno y las decoramos con azucarillos de colores.
Servimos nuestras Manzanas glaseadas con chocolate y azucarillos, solo después de una hora aproximadamente, cuando el chocolate se haya solidificado por completo.
Consejos
Las manzanas glaseadas no se conservan por muchos días, pero en cualquier caso te recomiendo mantenerlas en el frigorífico, dentro de un recipiente con cierre hermético de vidrio o cerámica.
