Los panetoncitos glaseados, os enamoraréis de la suavidad y del glaseado hecho con avellanas, como alternativa podéis usar almendras.
Los panetoncitos glaseados son ideales también como marca sitios, así cada comensal se lo lleva a casa y lo disfruta al día siguiente para el desayuno.
La receta es de mi queridísima amiga bloguera Paola del blog in cucina di Paola que agradezco mucho por haberme hecho descubrir esta receta.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 panetoncitos de 100 gramos (aproximadamente)
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para los panetoncitos glaseados:
- 80 g harina de manitoba
- 5 g levadura seca de cerveza
- 40 g agua (a temperatura ambiente)
- 210 g agua (a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar granulada
- 370 g harina Manitoba
- 120 g mantequilla (a pomada)
- 3 yemas medianas (a temperatura ambiente)
- 1 limón (ralladura)
- 1 pizca sal fina
- 1 sobrecito vainillina
- 200 g pasas y frutas confitadas mixtas
- 70 g azúcar glas
- 35 g avellanas tostadas
- 35 g almidón de maíz
- 35 g clara de huevo
- c.s. granillo de azúcar
- c.s. avellanas tostadas (picadas gruesamente)
Herramientas para los panetoncitos glaseados:
- 12 Moldes
- 1 Amasadora
- 1 Bol
Pasos para la preparación y cocción de los panetoncitos:
Primero prepara la masa madre mezclando harina, agua y levadura y deja que fermente durante 60 minutos.
Después de 60 minutos, en la amasadora pon la masa madre, la harina, el azúcar granulada y el agua y pon en marcha el aparato. Luego añade la mantequilla a pomada, las yemas, la ralladura del limón y una pizca de sal.
Haz que la mezcla quede bien amasada, tardará unos 10 minutos, amasa con el gancho.
Transfiere la mezcla a una superficie ligeramente enharinada, forma una bola después de haber doblado la mezcla sobre sí misma, ponla en un bol y deja fermentar durante 2 horas cubierta con film transparente, puedes dejar que fermente también en el horno con solo la luz encendida.
Después de dos horas y hasta que haya duplicado su volumen, añade las frutas confitadas y las pasas remojadas en ron y luego enharinadas.
Divide la mezcla en 12 partes iguales (de unos 100 gramos) y forma para cada pieza de masa unas bolitas primero llevando los bordes hacia abajo.
Pon ahora las bolitas en los moldes para panetone o para muffins y deja fermentar hasta que dupliquen su volumen dentro del horno con la luz encendida.
Cuando hayan fermentado déjalos durante 30 minutos fuera del horno para que se forme una película sobre la superficie de los panetoncitos.
Mientras tanto prepara el glaseado triturando las avellanas con el azúcar glas, la clara de huevo y el almidón de maíz, pon la mezcla obtenida en el frigorífico durante 1 hora.
Sobre cada panetoncito pon encima el glaseado con una cuchara o una jeringuilla, decora con granillo de azúcar y avellanas.
Como alternativa a las avellanas utiliza almendras tostadas.
Hornea en horno estático a 190° durante 5 minutos, luego baja a 180° durante 20/25 minutos.
Deja enfriar los panetoncitos glaseados, consérvalos en un recipiente hermético.
