Castañas secas hervidas en olla a presión, buenísimas, facilísimas de preparar y sobre todo ideales para consumir durante todo el año. Hay muchas recetas en las que podemos utilizarlas, tanto en la versión dulce como salada, pero como sabemos su temporada dura realmente poco. De esta manera es posible trabajarlas y consumirlas cuando deseemos. Además, una vez cocidas, podemos también congelarlas y tenerlas siempre listas en cualquier momento y cuando tengamos ganas. El tiempo de remojo que os propongo es de 18 horas, para que sea más rápida la cocción, pero si tenéis menos tiempo (no menos de 12 horas), el tiempo de cocción aumentará a 20 minutos.
Si tenéis miedo de este método de cocción, os recomiendo leer La olla a presión y su uso.
Quien no posea una, puede cocinar las castañas en una cazuela tradicional. Una vez que las castañas empiecen a hervir, será necesario bajar el fuego y dejarlas cocer durante unos 50/60 minutos.
Si os gustan las castañas, no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 18 Horas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g castañas secas
- 1 pizca sal
- 1 hoja laurel
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Bol
Preparación
Volcamos las castañas secas en un bol grande, las cubrimos con agua y las dejamos en remojo de 12 a 18 horas. De vez en cuando comprobamos el nivel de agua, porque se absorberá mucho. Las castañas no deben quedarse nunca sin agua, por lo que debemos añadir más si es necesario. Pasado este tiempo, las castañas habrán seguramente duplicado su volumen y se habrán ablandado bien. Las escurrimos y las colocamos dentro de la olla a presión.
Añadimos agua hasta cubrirlas, sal, laurel, para el aroma y la conservación. Cerramos con la tapa de cierre hermético, bajamos la palanca de la válvula y ponemos al fuego a llama alta. Tan pronto como escuchemos un fuerte silbido, bajamos al mínimo y dejamos cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas, apagamos y levantamos delicada y lentamente la palanca para liberar todo el vapor contenido en la olla. Si las necesitamos para un puré, entonces las dejamos hervir 5 minutos más para que se deshagan con mucha facilidad.
Sólo en este punto podemos levantar la tapa, sin ningún temor. Escurrimos las castañas y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ahora nuestras Castañas secas hervidas en olla a presión están listas para ser utilizadas tanto en preparaciones dulces como saladas.
Consejos
Las castañas hervidas de esta manera se pueden conservar en el frigorífico durante dos días, pero en recipientes de cierre hermético.
Recomiendo utilizar solo vidrio o cerámica y nunca plástico, porque libera sustancias tóxicas.
Si queremos tener una reserva a mano, también podemos congelarlas colocándolas primero en una bandeja, no amontonadas, sino separadas entre sí para que no se peguen. Una vez congeladas, las despegamos y las ponemos en un recipiente. De esta manera podremos coger fácilmente solo las que necesitemos en el momento.
Siempre aconsejo descongelarlas en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente, para evitar posibles intoxicaciones alimentarias tanto leves como graves.
