Canederli de speck, clásica especialidad italiana, plato típicamente tirolés nacido de la creatividad y las necesidades del momento como toda la cocina ladina. Los romanos, que en este caso representados por empleados y soldados, con su latín vulgar porque hablaban diariamente uniéndose con las lenguas nórdicas de los Dolomitas, así nace el ladino. La cocina ladina principalmente se prepara con platos sabrosos pero en realidad muy simples, con ingredientes locales de kilómetro cero, del momento absolutamente, lo que la tierra dona en esa temporada. Entre Trentino, Véneto y Alto Adigio en estas partes de los Dolomitas aún perdura la cultura ladina y por ende la gastronomía como algunos platos típicos, véase el strudel de manzana o las sopas de cebada, o bien los buñuelos con un relleno de ricotta y espinacas, también están los canederli de speck con pan duro que hoy, impropiamente como siciliana, prepararé con amor como todos indistintamente mis platos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adigio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 263,82 (Kcal)
- Carbohidratos 29,10 (g) de los cuales azúcares 3,24 (g)
- Proteínas 15,38 (g)
- Grasa 10,02 (g) de los cuales saturados 4,42 (g)de los cuales insaturados 4,92 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sodio 717,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g pan duro
- 80 g speck
- 1 huevo
- 130 g leche
- 1 cebolla
- 1 nuez mantequilla
- 1 cucharada cebollino
- 1 cucharada perejil picado
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Cuenco
- Sartén
- Tabla de cortar
Pasos
Dentro del cuenco, pon el pan duro cortado en cubos pequeños, riega con la leche y añade el cebollino.
Pica el perejil fino y añádelo junto con el huevo, la sal y la pimienta.
Mientras tanto, en la sartén junto con la nuez de mantequilla, dora la cebolla con el speck siempre cortado en trozos pequeños.
Remueve de vez en cuando y deja tostar el speck sin quemarlo a fuego muy bajo.
Cuando el speck se haya enfriado un poco, únelos al resto de los ingredientes en el cuenco,
mezcla todo bien y deja reposar unos segundos.
Con las manos mojadas, forma los canederli de speck redondos y hiérvelos en agua salada durante 15 minutos, y allí están listos.
Hoy preparé un caldo vegetal con una zanahoria, una rama de apio y una cebolla pequeña, lo herví durante 40 minutos y después lo colé. Al momento de servirlos, cocí los canederli en el caldo filtrado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se pueden cocinar los canederli?
Aparte de en el caldo vegetal, se suelen cocinar en caldo de carne o salteados en mantequilla.
¿Cómo se puede sustituir el speck si se es vegetariano?
Se puede sustituir el speck por queso, col, setas y naturalmente con todo aquello que la imaginación o el gusto demande.
