El Samgyetang es una sopa tradicional coreana muy popular, especialmente durante los meses más cálidos, es una sopa caliente de pollo con ginseng, con un pollo joven entero relleno con arroz glutinoso, ginseng, ajo y daechu (azufaifa).
La sopa hecha con un pollo ligeramente más grande que un pollito se llama Yeonggye Baeksuk, y el pollo dividido por la mitad se llama Banggye-tang.
Se consume particularmente durante los días más calurosos del verano, como el «chobok«, que marca el inicio de la temporada de verano en Corea.
La tradición dice que comer este plato ayuda a reponer la energía y a contrarrestar la fatiga causada por el calor veraniego.
El ginseng acelera el metabolismo y ayuda a recuperarse del cansancio, el ajo actúa como tónico, mientras que las azufaifas protegen el estómago y previenen la anemia.
Los coreanos tienen un dicho: Yi yeol chi yeol, que significa «luchar fuego con fuego». Es decir… Si afuera hace calor, ¡hay que superarlo con una sopa caliente!
El plato comenzó a venderse comercialmente en los restaurantes alrededor de 1940 y con el nombre de Gyesam-tang en los años ’50, que significaba sopa de pollo con ginseng, más tarde, para enfatizar los efectos medicinales del ginseng en la sopa, comenzaron a llamar al plato Samgye-tang: ginseng (sam) – pollo (gye) – sopa (tang).
Nosotros probamos la especialidad durante nuestro viaje a Seúl en marzo de 2025, en el famoso restaurante «Tosokchon Samgyetang». Usualmente hay largas filas afuera para entrar… nosotros tuvimos suerte.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 pollo joven entero (600 g/800g)
- 150 g arroz glutinoso
- 10 dientes ajo (enteros)
- 1 raíz de ginseng (o ginseng seco)
- 3 cebollinos verdes (o chalotes)
- 6 azufaifas
- c.s. sal y pimienta
- c.s. semillas de girasol (opcionales)
Pasos
Preparar el pollo:
Limpia bien el pollo, eliminando las vísceras y las plumas residuales. Corta la parte del cuello, si está presente.
Lava el pollo bajo agua corriente fría.Pon en remojo en agua caliente durante unos 20-30 minutos las azufaifas. Si son frescas, puedes simplemente añadirlas enteras dentro de la cavidad del pollo durante la preparación.
Preparar el arroz:
Lava el arroz glutinoso en abundante agua hasta que el agua salga clara. Pon el arroz en remojo durante unos 30 minutos (o incluso 1 hora, si es posible).
Rellenar el pollo:
Llena la cavidad del pollo con el arroz glutinoso. Añade las azufaifas, el ajo entero y la raíz de ginseng dentro del pollo, junto con un poco de pimienta negra.
Puedes también poner un poco de aceite de sésamo dentro de la cavidad para un sabor más rico.
Cocinar la sopa:
Pon el pollo relleno en una olla lo suficientemente grande, añade alrededor de 1.5 litros de agua (debe cubrir completamente el pollo).
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce la llama a baja temperatura y cocina durante alrededor de 1 hora y 30 minutos a 2 horas. Durante la cocción, espuma de vez en cuando para eliminar las impurezas y obtener un caldo claro.
Una vez cocido, saca el pollo de la olla y colócalo en un plato.
Sirve la sopa en tazones individuales con un poco de caldo caliente.
Decora con cebollinos verdes picados y ajusta de sal y pimienta negra.Las semillas de girasol pueden añadirse encima de la sopa justo antes de servir, como guarnición. Pueden tostarse ligeramente en una sartén sin aceite para acentuar el sabor, o puedes utilizarlas crudas para un efecto más delicado.
Aunque no es un ingrediente tradicional coreano, la adición de semillas de girasol puede ser una forma de darle un toque de crujido
El Samgyetang se sirve caliente y, tradicionalmente, el pollo se come con las manos.
Este es el menú del restaurante que ofrece solo Samgyetang.
Todos los pollos son de la variedad Cornish Hen pequeña: pollo blanco, pollo blanco con raíces de ginseng secas extra para espolvorear (que aumenta el aroma y las propiedades beneficiosas de la sopa), pollo negro y pollo negro con raíces de ginseng secas extra para espolvorear.
Junto con la comida, se ofrece té, los infaltables acompañamientos coreanos y también un trago de licor de ginseng, que se puede comprar dentro del restaurante.
Dentro del menú hay también una explicación de cómo comer el Samgyetang.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los «días calurosos» coreanos?
Los coreanos designan los 3 días más calurosos del año como el sambok y las fechas varían de un año a otro, pero suelen caer en julio y agosto.
El primero es chobok (inicio), luego 10 días después es jungbok (mitad), y 20 días después es malbok (final).
