Preparación del Briodoro la brioche que parece pandoro

• Preparar la emulsión por la mañana o como máximo alrededor de las 13

  – Poner en un cazo, el licor elegido, la vainilla, (la pulpa de las vainas o el extracto) el chocolate blanco picado, la mantequilla y la miel; llevar a ebullición, apagar, cubrir y mantener a t.a.

• – Hacia las 16:00, comenzar la masa del prefermento.

  Pesar y tamizar las harinas y tener a mano todos los ingredientes ya pesados.

  – Preparar el prefermento en la amasadora, disolviendo la miel en el agua, la levadura y la harina. Mezclar y esperar que doble su tamaño a t.a. (los tiempos son indicativos, depende de los grados que haya en casa)

• – Hacia las 18:00 aproximadamente, comenzar la masa.

  – Verter el agua sobre el prefermento, con una cucharada rasa de azúcar y toda la harina a la que habremos restado 12 cucharadas colmadas. Iniciar la amasadora con la pala para hidratar la harina y proceder hasta que la masa se adhiera a la pala.

  – Añadir entonces, 1 yema, 1 cucharada de azúcar y 2 de harina. Esperar que la masa se adhiera a la pala, apagar la máquina y voltear la masa de arriba abajo. Proceder de esta forma con las 4 yemas restantes, añadiendo con la última yema también la sal y toda la harina dejando 1 cucharada que necesitaremos después

• – Dividir la mantequilla en 3 partes, espátularla para que quede pastosa y añadirla en 3 veces en la batidora mientras amasa. Es fundamental voltear la masa cada vez que el trozo de mantequilla se haya incorporado completamente, antes de continuar.

  – Unir lentamente la emulsión, una cucharadita a la vez, tratando de no perder el amasado logrado hasta ahora, añadiendo en dos tiempos la cucharada de harina restante.

  – Voltear la masa, que en este punto debería estar bien amasada y montar el gancho. Dar unas vueltas a baja velocidad, voltear la masa y continuar siempre a baja velocidad por unos segundos. Tan pronto como la masa se adhiera completamente al gancho, apagar la batidora.

• – Dejar reposar la masa sobre la superficie de trabajo durante unos 30 minutos, sin cubrir.

  – Después de 30′, en la superficie ligeramente engrasada y con las manos engrasadas, hacer un pliegue en U, dando forma (como en este video de Adriano).

  – Después de otros 30′, repetir la formación, sin el pliegue y pasar la masa al molde perfectamente engrasado, con el cierre hacia abajo. Cubrir con film transparente y pasar al frigorífico hasta el día siguiente. (programar la t. del frigorífico a 4°C)

• – Mañana siguiente, hacia las 8:30/9:00

  – Sacar el molde del frigorífico y dejarlo a t.a. hasta que la cúpula sobresalga del perfil. Puede tardar 5 o 6 horas, depende de la temperatura que haya en casa.

  – Hornear a 165°C durante unos 45 minutos y 5 minutos antes del final, medir la temperatura con el termómetro de sonda. Temperatura en el centro, 96°C.

• – Una vez horneado, dejar el molde de pie durante unos 20 minutos, luego ponerlo de lado ligeramente inclinado y rotarlo de vez en cuando. Después de unas 2 horas, nuestro briodoro se puede sacar del molde y después de otras 2/3 horas se podrá empaquetar, en una bolsa de plástico para alimentos.

• – Antes de disfrutar de la briodoro, espolvorearlo con abundante azúcar glas; o hacer la misma operación que se hace con el pandoro: poner el azúcar glas en la bolsa y agitarlo bien.