La «Tijella» sepias y patatas-receta pugliese es típica de nuestro Gargano.
La «tijella» es el término dialectal que aquí en Puglia indica la cacerola, pero también es una forma de cocinar los platos; de hecho, la «tijella au furn» es una preparación típica a base de carne de cordero y patatas que se cocina directamente en el horno.
En algunas zonas del Gargano, existe la versión con sepias, que a mi juicio es aún más buena que la de carne (ya que no me gusta particularmente la carne de cordero).
El procedimiento es igual; patatas y sepias más o menos en capas en la olla, sazonadas con ajo, perejil, tomatitos, aceite y orégano cocidos en el horno. Como las patatas sueltan almidón, las sepias quedan muy suaves.
También existe la versión ‘moderna’, que no le quita nada, pero acelera un poco los tiempos porque prevé la cocción en gas y el paso en horno con función grill, solo para el dorado final.
Hoy os propongo la versión al horno
El aroma que desprende este plato, hace que se nos haga agua la boca solo de pensarlo.
¡Intentad hacerlo y buen provecho con la tijella sepias y patatas!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 351,69 (Kcal)
- Carbohidratos 17,31 (g) de los cuales azúcares 1,86 (g)
- Proteínas 16,47 (g)
- Grasa 24,61 (g) de los cuales saturados 3,25 (g)de los cuales insaturados 19,13 (g)
- Fibras 1,77 (g)
- Sodio 625,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
«Tijella» sepias y patatas-receta pugliese
- 3 sepias
- 3 patatas
- 1 ajo (diente)
- 8 tomates piccadilly
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharada pan rallado
- 3 cucharadas aceite de oliva
- c.b. sal fina
Herramientas
- Bandeja
Preparación de la tijella sepias y patatas-receta pugliese
– Encender el horno, a 190°C
– Cortar las patatas y alternarlas, en la bandeja ligeramente engrasada, con las sepias limpias y cortadas en trozos regulares.
– Añadir el ajo cortado en trozos, los tomatitos cortados en 2, el perejil, el aceite, la sal y el orégano y pan rallado. Añadir también medio vaso de agua.
– Cocinar cubriendo la bandeja con una hoja de aluminio, durante unos 35′, luego quitar la hoja y continuar por otros 10′. Antes de servir la tijella de sepias y patatas, pasar unos minutos bajo el grill.
Variaciones:
– Los tiempos de cocción son indicativos, depende de cuán gruesas sean las rodajas de patatas.
– Si quieres cocinar la tijella en el gas, pon todos los ingredientes en una cazuela, excepto el pan rallado, y cocina tapado durante media hora aproximadamente. El paso bajo el grill lo puedes hacer si la cazuela es apta también para cocciones en horno espolvoreando con pan rallado.
– Controla la cocción de las patatas, pinchándolas con un tenedor.
