El Gyeran-ppang (계란빵), conocido también como pan de huevo coreano (corean egg bread), es un street food popular en Corea del Sur, particularmente amado durante los días fríos.
Se trata de un pequeño pan en cuyo interior se inserta un huevo (gyeran).
La consistencia es suave y ligeramente dulce, con la yema que queda firme en el interior, y la masa está compuesta por: levadura de cerveza, harina de trigo, azúcar, mantequilla y leche.
Una máquina gyeran-ppang es un electrodoméstico con ranuras oblongas para verter la masa.
La receta tiene raíces en las tradiciones de la cocina callejera coreana y fue documentada por primera vez en el siglo XVII, durante el reinado del rey Yeongjo Joseon, atribuida a Jeong-hyun Kim, un cocinero que sirvió en la corte durante el periodo.
Pero se dice que el gyeran-ppang tal como se ve hoy, apareció por primera vez en 1984 en un puesto de comida callejera cerca de la Universidad de Inha en Incheon, a unos 49 kilómetros de la capital.
El lugar, llamado «The Original Whole Egg Nutritional Bread» todavía está abierto hoy.
Nosotros lo probamos en el barrio de Myeong-dong, entre los puestos de street food (ver foto), durante nuestro viaje a Seúlde marzo de 2025.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina
- 20 g azúcar
- 7 g levadura de cerveza seca (o 25 gr levadura de cerveza fresca)
- 120 ml leche
- 60 ml agua
- 30 g mantequilla (derretida)
- 6 huevos (uno para cada panecillo)
- 1/2 cucharadita sal
Pasos
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
– Si utilizas levadura de cerveza fresca, se recomienda disolverla primero en agua tibia tomada de la necesaria (no demasiado caliente, alrededor de 37-40°C) para activarla en 5/10 minutos, antes de añadirla a los otros ingredientes –
Añade la leche, el agua y la mantequilla o el aceite y mezcla hasta formar una masa homogénea.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
Cubre la masa y deja que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.Una vez que la masa ha subido, desinflala y divídela en 6/8 pequeñas bolitas, más o menos grandes como una bola de ping-pong, pero alargada.
A cada bolita de masa hazle un pequeño agujero en el centro e inserta un huevo crudo. Cubre el huevo con la masa.
Calienta una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio.
Cocina los panecillos con el huevo en el centro durante unos 10-12 minutos.También puedes cocinarlos en horno a 180°C/200°C – utilizando el molde para mini plumcake – durante unos 15-20 minutos, pero la sartén es el método más tradicional.
Una vez cocidos, sírvelos calientes. El huevo debe estar firme, pero no demasiado seco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existen variantes de la receta del Gyeran-ppang?
Algunas recetas modernas incluyen una loncha de queso (como el cheddar) encima del huevo, para añadir un sabor más rico y cremoso.
Otras añaden verduras picadas o especias a la masa para un sabor más complejo, pero esto no es una práctica tradicional.
Las recetas más modernas pueden prever la cocción en horno en moldes para plumcake, pero tradicionalmente se cocinan en sartén.
Algunos sustituyen la levadura de cerveza por levadura química en polvo, lo que reduce el tiempo de preparación, pero tradicionalmente se usa levadura de cerveza.
