Limpiamos las gambas eliminando cabeza, caparazón e intestino utilizando un palillo. Las lavamos bajo el agua corriente, las secamos con papel absorbente y las ponemos directamente en la batidora, junto con el perejil, ajo y ralladura de limón. Después de triturar la mezcla groseramente, la volcamos en un bol.

Añadimos sal, pimienta, pan rallado, huevo, queso parmesano rallado y mezclamos bien todos los ingredientes.

Con las manos cogemos un poco de la mezcla y formamos pequeñas albondiguillas (también las grandes están bien, solo necesitarán unos minutos más de cocción). Las hacemos rodar en el pan rallado y las echamos en la sartén, donde el aceite de oliva virgen extra estará bien caliente. Las doramos durante unos minutos y luego las rociamos con el zumo de limón.

Tapamos con una tapa y cuando el fondo de cocción se haya retraído completamente, añadimos dos o tres cucharadas de agua caliente para que se forme una cremita y después de un minuto apagamos.

Servimos nuestras Mini albóndigas de gambas al limón, bien calientes en un plato de servir, las rociamos con la salsa de cocción y las decoramos con ralladuras de limón y hojitas de perejil.