El bolovo brasileño es una versión local del Scotch egg, pero con algunas diferencias.
Mientras el Scotch egg consiste en un huevo cocido envuelto en carne picada compuesta de salchicha y cerdo y luego empanado y frito, el bolovo brasileño puede tener variaciones en la carne (algunas recetas usan carne de res o una mezcla de res y cerdo o pollo), pero mantiene la idea de un huevo en el centro, envuelto en carne, empanado y frito.
La versión brasileña tiende a ser más simple con carne picada y salsa de soja, con otras variantes más modernas que incluyen también la adición de queso o especias o hierbas aromáticas.
También el huevo en el relleno puede variar: puede ser entero, picado o incluso en versión más pequeña, con huevos de codorniz.
Hay quienes sostienen que la carne se incorpora solo en la masa. Para otros, el interior del huevo cocido debe ser retirado, mezclado con la carne y este compuesto introducido en el mismo huevo, para luego ser empanado y frito.
El nombre «bolovo» se hizo famoso en Brasil después de que el programa cómico «Hermes y Renato» realizara un especial navideño, en el que aparecía un sketch sobre los «peligros del Bolovo», en 2004 para MTV Brasil.
Pero ya en los años ’80 y ’90 en São Paulo era común encontrarlo como uno de los principales salgadinhos servidos con cerveza.
La receta está dedicada a la película brasileña «Ainda estou aqui» candidata a 3 premios Oscar 2025, incluyendo Mejor película extranjera, Mejor película y Mejor actriz protagonista (Fernanda Torres) para Menú Oscar.
Fernanda Torres fue la primera actriz brasileña en ganar el Globo de Oro como mejor actriz.
La película está basada en el libro de memorias de 2015 «Todavía estoy aquí» de Marcelo Rubens Paiva, sobre la desaparición de su padre Rubens Paiva, desaparecido durante la dictadura militar brasileña.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 huevos (+ 1 para empanar)
- 500 g carne picada de cerdo (o de res, o mezcla de cerdo y res, o pollo)
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes ajo (picados)
- 1 cucharada salsa de soja
- 200 g harina de maíz (o pan rallado)
- c.s. aceite vegetal
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Pon los 6 huevos en un cazo con agua fría y llévalos a ebullición.
Cocina durante unos 8-10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Luego, enfría los huevos bajo agua fría y pélalos.
En un bol, mezcla la carne picada con la cebolla picada, el ajo, la salsa de soja, sal y pimienta.
Amasa bien para mezclar los ingredientes y añade una cucharada de harina para ligar la mezcla.
Toma una porción de carne y aplánala con las manos. Envuelve cada huevo cocido con la carne de manera uniforme. Intenta sellar bien los bordes, de modo que el huevo esté completamente cubierto por la carne.
Bate el huevo en un bol y coloca el pan rallado en un plato.
Pasa cada bolovo primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, haciendo que la cobertura se adhiera bien.
Calienta abundante aceite en una sartén grande o en una freidora. Cuando el aceite esté caliente (unos 180°C), fríe los bolovos durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.Para freidora de aire: cocina a 170°C durante 25 minutos.
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