La Vatrushka es un pirog*, es decir, un envoltorio de masa al horno con relleno dulce o salado típico de Europa del Este.
Caracterizado por una masa en forma de anillo con el tradicional queso blanco tvorog (queso ruso a base de leche fermentada) en el centro, a veces con la adición de pasas o trozos de fruta.
El tamaño más común es de alrededor de 5-10 cm de diámetro, pero también existen versiones más grandes. Los Vatrushkas generalmente se hornean utilizando una masa de pan dulce fermentado.
Las variedades saladas se hacen utilizando una masa no azucarada, con cebolla añadida al relleno.
La etimología de la palabra es incierta.
Una hipótesis común deriva la raíz del nombre de la palabra «vatra», que en algunas lenguas eslavas significa «fuego».
Según otra versión, la palabra se toma prestada del idioma rumano, en el que «vatra» significa «una especie de pastel, cocido en el fuego».
Esta es mi versión dulce dedicada a la película «Anora» candidata a 9 premios Oscar para el Menú Oscar.
La película cuenta el difícil matrimonio entre Anora, una joven prostituta, y Vanya Zakharov, hijo de un oligarca ruso, en mi otro blog – Miss Spettacolo – podéis encontrar un artículo dedicado a su final emotivo y refinado.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Rusa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Vatrushka:
- 500 g harina
- 10 g levadura de panadero seca (o 30 g de levadura fresca)
- 200 ml leche
- 3 huevos
- 100 g mantequilla (derretida)
- 250 g tvorog (o ricotta o quark)
- 70 g azúcar (+ 1 cucharadita)
- 1 pizca sal
Pasos
Disolver la levadura en la leche caliente con 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar 5 minutos.
Añadirla a la harina, la mantequilla derretida, los 2 huevos y una pizca de sal.
Dejar reposar durante 1 hora cubiertos.
Para el relleno: mezclar el tvorog (o la ricotta o el quark) con el azúcar y el huevo – eventualmente agregar harina o almidón para hacer el relleno más sólido.
Puedes optar por una versión sin lactosa usando la ricotta de almendra cuya receta encuentras en el blog.
Con la masa formar alrededor de 12 bolitas de 50/70 g aplanarlas para crear un anillo de 5/10 cm (sin agujero) con borde alto para rellenarlas con una cucharada de relleno,
Dejar fermentar otros 30 minutos, luego hornear en horno estático a 180°C durante 20 minutos y los últimos 5 minutos en modo grill.
Servir con té.
* Pirog no debe confundirse con pierogi (acento en «ro» en polaco e inglés) en la cocina polaca, que son dumplings similares a los pelmeni rusos o a los varenyky ucranianos.
* Pirog no debe confundirse con pierogi (acento en «ro» en polaco e inglés) en la cocina polaca, que son dumplings similares a los pelmeni rusos o a los varenyky ucranianos.
«Anora» está disponible en DVD.
