Passatelli para hacer en caldo o secos, son realmente muy sencillos y rapidísimos de preparar. Habiendo vivido durante varios años en Riccione con mi familia, una parte de mí ha permanecido unida a las tradiciones romañolas y los passatelli todavía no pueden faltar en mi mesa. Para dar la forma clásica a los passatelli, se utiliza una herramienta que se parece a un prensapatatas pero con agujeros más grandes. Obviamente, todas las familias romañolas poseen de varios tipos, pero si probablemente en vuestras cocinas faltara y no queréis comprar uno, siempre podéis dar otra forma a vuestro preparado. Simplemente formad pequeñas bolitas con las manos y si la masa resulta ser demasiado dura, añadid un huevo más. En ese caso, preparad muchas, congeladlas y lanzadlas directamente congeladas en el caldo o en el agua hirviendo.
Os dejo los enlaces de algunas recetas base, que debéis probar absolutamente:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g Pan rallado
- 150 g Queso parmesano rallado
- 6 Huevos medianos
- Corteza de 1 limón rallada
- c.s. Nuez moscada
- c.s. Sal
Herramientas
- 1 prensa passatelli
- Tabla de amasar
- Tenedor
- 1 Film transparente
Preparación
Después de haber organizado en la superficie de trabajo todos los ingredientes ya medidos, para tener cada cosa al alcance de la mano, podemos proceder con la receta.
En un bol vertemos el pan rallado, el parmesano, la corteza de limón rallada y mezclamos con un tenedor.
Añadimos los huevos, la nuez moscada y ajustamos de sal y pimienta, según nuestros gustos.
Amasamos inicialmente con el tenedor y continuamos con las manos. Una vez que los ingredientes se han mezclado bien, volcamos la mezcla sobre una superficie de trabajo y manipulando la mezcla por uno o dos minutos, formamos un bloque. Lo envolvemos en el film transparente y lo ponemos a endurecer en el frigorífico por aproximadamente una hora.
Transcurrido el tiempo necesario, dividimos el bloque en tres o cuatro partes (dependiendo de cuánto los queramos hacer de largos) y lo ponemos en la prensa passatelli. Apretamos bien y cortamos a la longitud deseada con un cuchillo.
Ahora que nuestros Passatelli para hacer en caldo o secos están listos, podemos decidir cocinarlos en caldo o como pasta seca, con una salsa blanca o de tomate.
Consejo:
El preparado para los passatelli puede conservarse en el frigorífico, por uno o dos días dejándolo siempre envuelto en el film, para que no se seque.
No os recomiendo congelarlo, porque realmente se tarda un instante en prepararlo.
Seguramente lleva más tiempo descongelarlo.
