El Risotto de mariscos con azafrán es un primer plato muy bueno que se puede proponer en un menú a base de pescado. Los ingredientes de esta receta son simples: almejas, mejillones y sepias, pero también se pueden usar gambas, cigalas y calamares.

Otras recetas de risottos

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

547,56 Kcal

calorías por ración

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Energía 547,56 (Kcal)
Carbohidratos 62,65 (g) de los cuales azúcares 1,78 (g)
Proteínas 27,20 (g)
Grasa 17,91 (g) de los cuales saturados 2,74 (g)de los cuales insaturados 1,68 (g)
Fibras 1,30 (g)
Sodio 921,35 (mg)

Valores indicativos para una ración de 344 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

140 g arroz Carnaroli
2 sepias
10 mejillones
500 g almejas
1 chalota
70 ml vino blanco seco
1 diente ajo
1 sobrecito azafrán
6 ramitas perejil
300 ml caldo de pescado (o vegetal, ambos sin sal)
150 ml agua (del cocido de los mariscos)
30 ml aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Balanza de cocina
Tabla de cortar
Colador
Cazuela
Tapa
Sartén
Cuchara de madera

Pasos

Poner las almejas en agua fría con un puñado de sal gruesa y dejarlas purgar durante 1 hora. Limpiar los mejillones eliminando el biso y raspando con un cuchillo las impurezas de las conchas. Pasado el tiempo, poner mejillones y almejas en una cazuela amplia, añadir un diente de ajo y los tallos del perejil, cubrir con la tapa y a fuego alto dejar que se abran. Mientras se enfrían fuera del fuego, preparar las sepias limpias y sin la tinta (pedir que las limpien en la pescadería, evitaréis mancharos). Cortarlas en tiras finas y en trocitos los tentáculos. Filetear la chalota y ponerla a dorar en una sartén con 20 ml de aceite; cuando empiece a dorarse, añadir el arroz y dejarlo tostar unos minutos.
Desglasar con el vino blanco y una vez evaporado, agregar el líquido filtrado de los mejillones y almejas, mezclar y cuando empiece a secarse, añadir el azafrán disuelto en un cucharón de caldo. A los 10 minutos, añadir las sepias y mezclar.
Continuar añadiendo mejillones y almejas sin concha, mezclar y continuar la cocción durante 8-10 minutos más hasta que el arroz esté cocido. NO SALAR ya que el agua filtrada de los mariscos ya está salada. Fuera del fuego, verter el aceite restante y el perejil picado, mezclar y servir.