Rollo tiramisú. ¿Tienes un postre favorito? ¿Y un sabor? Para mí, el del ROLLO DE BIZCOCHOS DE CAFÉ es lo máximo: fácil y buenísimo.
Una receta fácil y muy rápida de hacer, sería ideal poder prepararla el día antes de comerla, para que así coja aún más sabor.
Suave y delicioso, te da ganas de coger una cucharilla para disfrutar de un bocado, es la caricia perfecta para levantarte, un auténtico comfort food que satisface el paladar y los sentidos.
Para hacerlo más especial pensé en rellenarlo con crema de mascarpone, así que con sabor a tiramisú ya que lleva café.
Para esta preparación recomiendo utilizar siempre productos fresquísimos, tanto en lo que respecta a los huevos, como al mascarpone, que resulta ser un queso cremoso muy delicado.
El único detalle que utilizo respecto a la receta original es pasteurizar los huevos.
Un procedimiento fácil de hacer en casa y que permite disfrutar de este extraordinario dulce con total seguridad.
Una receta con huevos crudos, siempre es mejor pasteurizarlos, para poder comer en total seguridad.
Pasteurizándolos, es decir, ‘cociéndolos’ mezclados con un jarabe de azúcar, se resuelven todos los problemas, porque se elimina la carga bacteriana.
Como crema de mascarpone con adición de nata. Puede considerarse una de las bases clásicas de la pastelería, protagonista de famosos postres como el tiramisú, o excelente también como simple crema de acompañamiento, por ejemplo, imposible no imaginarla al lado del panettone o el pandoro.
Un consejo que te puedo dar es no mojar demasiado los bizcochos pero tampoco poco, lo justo porque deben doblarse pero sin romperse al formar el rollo
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 484,48 (Kcal)
- Carbohidratos 45,29 (g) de los cuales azúcares 25,03 (g)
- Proteínas 9,64 (g)
- Grasa 29,72 (g) de los cuales saturados 9,21 (g)de los cuales insaturados 2,64 (g)
- Fibras 8,99 (g)
- Sodio 88,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Rollo tiramisú
- 250 g mascarpone
- 3 huevos (temperatura ambiente)
- 120 g azúcar (dividido en tres partes iguales de 40 g)
- agua (dividida en dos 25-25)
- 200 g nata fresca para montar
- 24 bizcochos
- c.s. café (al menos 5 tazas de café azucarado)
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Cafetera
- Cuenco
- Espátulas
- Papel film
Pasos
Rollo tiramisú
Como primera cosa, prepare el café y una vez listo azúcarelo, déjelo enfriar por completo en un cuenco.
Preparemos la crema de mascarpone.
Divida el azúcar en partes iguales 40 / 40 /40.
Mientras tanto, prepare la crema de mascarpone con huevos pasteurizados.
Separe las yemas de las claras en dos cuencos diferentes y comience con la pasteurización de las yemas.
Ponga las yemas de huevo y una parte de azúcar 40 g en un cuenco y bátalos con las batidoras eléctricas durante 5 minutos hasta que se vuelvan espumosos y blanquecinos.
Vierta en un cazo 25 ml de agua y los 40 g de azúcar y llévelo a 121°.
(Controle la temperatura con un termómetro para alimentos).
Vierta el jarabe en hilo en las yemas ligeramente montadas y continúe batiendo con las batidoras eléctricas hasta que no se inflen.
El calor del jarabe de azúcar ‘cocerá’ las yemas.
En este punto, trabaje el mascarpone durante unos minutos.
Una el mascarpone con las yemas y mezcle.
Pasteurice las claras entonces, en un cazo, prepare el jarabe con 25 ml de agua y con 40 g de azúcar y llévelo a 121° (como hizo con las yemas).
Vierta el jarabe en las claras ligeramente montadas y continúe montando hasta obtener una mezcla voluminosa.
Agregue las claras a la crema de mascarpone y mezcle con una espátula.
Monte con las batidoras eléctricas la nata fría ligeramente azucarada de la nevera a punto de nieve bien firme.
Tome la nata y mézclela con la crema con la ayuda de una espátula y un movimiento que vaya de abajo hacia arriba.
Tome el café preparado anteriormente, luego colóquelo en un cuenco grande, entonces sumerja los bizcochos.
Dispóngalos sobre el papel film en 3 filas.
Debe hacer 3 filas de 8 bizcochos.
Debe salir un rectángulo.
Entonces con la crema preparada rellene toda la superficie.Guarde un poco de relleno y consérvelo en la nevera.
Espolvoree con el polvo de cacao.
Cierre luego el rollo ayudándose con el papel film y dándole la forma de un cilindro.
Póngalo en la nevera durante al menos seis horas.
Pasado el tiempo, retire con cuidado el film.
Cubra toda la superficie con la crema de mascarpone reservada en la nevera.
Antes de servir, decore con el polvo de cacao.
Para hacer ese adorno yo usé un centro.
Colocándolo encima del rollo y con un colador espolvoreé el cacao amargo, y después con cuidado retire el centro.
Buen provecho.
Consejos
Si no tienes un termómetro, para medir la temperatura del azúcar puedes hacer lo siguiente:
Toma un poco de jarabe con una cucharilla y sumérgelo en agua bien fría.
Mójate los dedos en agua fría y toma un poco de jarabe de la cucharilla entre el pulgar y el índice.
Cuando se forme una bolita que, sumergida en agua, se ablanda y aplana, pero no se disuelve, la temperatura es la correcta.
Trucos para un rollo perfecto
Aquí tienes algunos valiosos consejos para un diez:
Café: es fundamental que el café se haga con la cafetera moka. Su sabor es mucho más decidido e intenso y dará a tu dulce un toque extra. Además, deja enfriar el café antes de mojar los bizcochos.
Crema: su consistencia debe ser sostenida. Presta atención: cuando montes los huevos, deberás obtener una mezcla densa y compacta.
Los bizcochos: sumerge las galletas en el café durante poquísimos segundos, de lo contrario se desmoronarán. El café no debe estar caliente.
Cacao: el cacao debe ser amargo y sobre todo no debe presentar grumos; es necesario entonces pasarlo por un tamiz. Si no tienes cacao amargo, puedes añadir polvo de café al cacao azucarado.
Reposo: es importantísimo dejar reposar el rollo envuelto por 6 horas antes de servirlo, debe estar firme y compacto.
Los tiempos de conservación del rollo, bien cubierto y en el frigorífico, no deben superar los 2/3 días.
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