Esta es la receta para hacer pan con trigo sarraceno en casa, con una corteza crujiente y un interior húmedo y alveolado. Me encanta usar masa madre para hacer pan en casa y amo realizar panes como los de antes, ricos en sabor y con harinas integrales de bajo índice glucémico. En el procedimiento, encontraréis cómo hacer el pan con masa madre, o con licoli, o con levadura de cerveza. Podéis elegir también el procedimiento para amasar a mano o con la amasadora. Un pan hecho con harina tipo 1 y harina de trigo sarraceno, hecho en casa y con una forma digna de las mejores panaderías.
¡Ahora, listos, preparados y a hacer el mejor pan de trigo sarraceno que haya!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 304,64 (Kcal)
- Carbohidratos 61,91 (g) de los cuales azúcares 2,52 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Grasa 0,91 (g) de los cuales saturados 0,16 (g)de los cuales insaturados 0,49 (g)
- Fibras 8,92 (g)
- Sodio 851,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer pan con trigo sarraceno
- 600 g harina tipo 1 (+ para espolvorear)
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 433 ml agua (del grifo y a temperatura ambiente)
- 150 g masa madre (o 200 de licoli o 10 g de levadura de cerveza)
- 1 cucharadita miel
- 20 g sal
- 70 g inulina (de cadena larga)
Qué necesitas
- 1 Cuenco
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Piedra refractaria
- 1 Cuchillo afilado o una cuchilla
- 1 Trapo de cocina
- 1 Olla pequeña con mango de acero
Procedimiento
Vierte las harinas y la inulina en un cuenco grande, añade la levadura elegida, la miel y vierte el agua por encima. Empieza a mezclar y luego a amasar en el cuenco. Después añade la sal y sigue amasando hasta integrarla.
Vierte la masa en la superficie de trabajo y amasa enérgicamente, durante al menos 3 minutos. Haz unos pliegues, luego forma una bola y coloca la masa en un cuenco limpio.
Hay tres maneras de fermentar el pan, según el tiempo que tengas, puedes elegir cuál te conviene. Yo uso el microondas como una cámara de fermentación y procedo así: pongo un pequeño cuenco con agua y la llevo a ebullición en el microondas, asegurándome de que se caliente bien y se forme una nube de vapor. Apago e inserto el cuenco con la masa en el microondas, cierro la puerta y dejo fermentar hasta duplicar su volumen, generalmente toma de 2 a 4 horas.
En este caso, enciendo la luz del horno, pongo el cuenco y dejo fermentar durante una noche.
Para fermentar la masa en la nevera toman unas 24 horas y cubro el cuenco con film. Luego, llevo la masa a temperatura ambiente y procedo como indica la receta.
Una vez finalizada la fermentación, espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y vuelca la masa encima. Dale forma redonda y córtala en dos, obteniendo dos hogazas (como en la foto 1). A cada hogaza, hazle un corte, dejando un lado adherido (foto 2), en este punto voltea un lado.
Obteniendo una especie de S, luego espolvorea con un poco de harina y con el cuchillo, o la cuchilla, haz algunos cortes en la superficie de un extremo. Haz lo mismo con la segunda hogaza.
Deja los panes sobre la superficie de trabajo, cúbrelos con un trapo de cocina limpio y deja fermentar por una hora más.
Precalienta el horno a 240°, con dentro la olla llena de agua y la piedra refractaria. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, coloca los panes sobre la piedra y hornea durante 20 minutos. Luego, baja la temperatura a 200° y continúa la cocción por otros 15 minutos.
Saca el pan de trigo sarraceno y deja enfriar sobre una rejilla o sobre el trapo de cocina.
Consejos adicionales para el pan de trigo sarraceno
El pan con trigo sarraceno se mantiene crujiente durante días. Yo suelo ponerlo en una bolsa de pan que luego coloco dentro de una bolsa de plástico para alimentos.
Amasar el pan con trigo sarraceno en la amasadora
Pon los ingredientes, excepto la sal, en el vaso de la amasadora y trabaja a velocidad 1 durante 2 minutos. Añade, posteriormente, la sal y sigue trabajando, siempre a velocidad 1 durante 5 minutos, hasta obtener una masa bien ligada. Luego, procede como indica la receta.
Pan de trigo con inulina
Como explico en el artículo sobre cómo reducir el índice glucémico, el uso de inulina de cadena larga para hacer también el pan, hace que todos los productos de panadería sean aptos incluso para diabéticos. La proporción es del 10% respecto al peso total de las harinas.
