La receta de la ensalada de cuscús de maíz con Labneh está dedicada a la película «Dune: parte 2», nominada a 5 premios Oscar 2025, entre ellos mejor película, para el Menú Oscar.
La película es la segunda parte de la adaptación cinematográfica de la novela homónima (1965) de Frank Herbert, primer capítulo del Ciclo de Dune, y secuela de la película «Dune» (2021).
La trama narra el reto ecológico entre la dinastía Atreides y la Harkonnen por el control de Arrakis, un planeta desértico, único lugar de producción, recolección y refinamiento del Melange (o Especia), una sustancia valiosísima fundamental para la estructura de la sociedad galáctica.
El Labneh es un tipo de yogur de color blanco, que ha sido colado para eliminar la mayor parte de suero, logrando una consistencia más densa en comparación con el yogur normal.
Es típico de las cocinas de los países del Levante (Líbano, Siria, Jordania, Israel y Palestina), Armenia, Egipto y la Península arábiga, y se elabora con leche de oveja o vaca, ocasionalmente también con leche de cabra (el libanés llamado anbariz).
Antiguamente, los nómadas ponían el yogur en pieles, en las cuales, con el tiempo, el agua contenida se colaba, saliendo por los poros, hasta que solo quedaba una pasta a la que se añadía sal para su conservación.
Es una salsa común para el desayuno y generalmente se unge en un plato y se riega con aceite de oliva y a menudo con menta seca o se acompaña como salsa con la mezcla de hierbas za’atar.
El cuscús de maíz es la versión sin gluten del alimento típico del norte de África y del oeste de Sicilia, constituido por granos de sémola cocidos al vapor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 tarros yogur griego entero
- 1/2 cucharadita sal
- c.s. menta
- c.s. aceitunas negras deshuesadas
- c.s. aceite de oliva
- 150 g cuscús de maíz precocido
- c.s. baharat
- c.s. menta
- c.s. perejil
- 1 limón (solo la cáscara)
- 10 g pistachos
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- 1 gasa
Pasos
En un bol pequeño, mezclar el yogur y la sal.
Verter la mezcla sobre una capa de gasa (o 2 capas, dependiendo del grosor del yogur). Juntar los bordes de la gasa, atar alrededor de una cuchara de madera y colocar la cuchara sobre la parte superior de un bol mediano de manera que el labneh cuelgue en el centro pero no toque el fondo del bol. Dejar colar durante la noche.
Retirar el labneh de la gasa.Transferir a un bol y condimentar con aceite de oliva, menta y aceitunas negras.
Tostar los pistachos.
Preparar el cuscús como indicado en el envase.
Condimentar con aceite de oliva, la menta y el perejil picados, la cáscara de limón rallada y la mezcla baharat. Finalmente decorar con el labneh a cucharadas y pistachos.
Notas sobre el yogur colado
El yogur colado se comercializa generalmente en América del Norte como «yogur griego» y en el Reino Unido como «yogur estilo griego».
Debido a que el proceso de colado elimina parte de la lactosa, el yogur colado tiene un contenido de azúcar más bajo que el yogur no colado.
Los beduinos también producen un labneh seco y duro (labaneh malboudeh, similar al qurut de Asia Central): el labneh colado es presionado en una gasa entre dos piedras pesadas y luego secado al sol. Así puede ser mezclado con khubz (pan árabe), agua, grasa animal y sal y enrollado en bolas.
En Egipto, el yogur colado se come con acompañamientos como aceitunas y aceite, y también con un endulzante como la miel, como merienda o alimento para el desayuno.
El queso Areesh (o arish, árabe: جبنة قريش) es un tipo de queso originario de Egipto, elaborado a partir de yogur calentado lentamente hasta que se cuaja y se separa, luego se coloca en una gasa para escurrir. Tiene un sabor similar al requesón.
El queso Areesh (o arish, árabe: جبنة قريش) es un tipo de queso originario de Egipto, elaborado a partir de yogur calentado lentamente hasta que se cuaja y se separa, luego se coloca en una gasa para escurrir. Tiene un sabor similar al requesón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variaciones del labneh en Oriente Medio?
En los mercados turcos, el labneh también es un producto lácteo popular, pero es diferente del yogur colado; es un queso cremoso a base de yogur sin sal utilizado como el mascarpone.
En las cocinas de muchos pueblos iraníes y turcos (por ejemplo, en la afgana, tártara, tayika, uzbeka y otras cocinas de Asia Central), se consume un tipo de yogur colado llamado chak(k) o suzma.
Se obtiene colando el qatiq, una variedad local de yogur.
A veces se añade agua en la preparación del cacık, cuando este no se come como un meze sino que se consume como bebida.
Generalmente se usa en mezes turcos y en salsas como el haydari.
Con un secado adicional, se obtiene el qurut, un tipo de queso fresco seco.
En Irán se llama mâst chekide y generalmente se usa para hacer salsas o se sirve como guarnición.
El labneh es el ingrediente principal del queso jameed, utilizado en el mansaf: el plato nacional de Jordania a base de cordero cocido en una salsa de jameed y servido con arroz o bulgur.
Es posible ver Dune en Prime Video o en DVD y comprar las partes 1 y 2 en un set de DVD o solo la Parte 2 en DVD.
