Esta es la receta de las pantuflas de sémola, un pan a base de sémola remolida de trigo duro al que se le da una forma plana y alargada, de ahí el nombre de ciabatta o pantufla. Las pantuflas se mantienen suaves durante días y su corteza crujiente las hará realmente apetitosas. Una de mis grandes pasiones es la panadería, el arte blanco siempre me ha fascinado y si tuviera más tiempo, hornearía pan todos los días. Como este pan de Matera o este pan de centeno de bajo índice glucémico. Hablando de bajo índice glucémico, al final de la receta, os explicaré cómo hacer pantuflas de sémola de bajo índice glucémico, espero que os guste.
Para esta receta usé solo harina de sémola de trigo duro, si lo preferís, podéis mezclarla con 100 g de harina 00, quitando 100 g de harina de sémola. Las pantuflas de sémola tienen muy poca levadura, solo 5 g, agua, sal y aceite. Después del primer levado, se vierte la masa en una superficie enharinada, se aplasta y se corta en grandes cuadrados o rectángulos. Tras el segundo levado, se podrán cocer a alta temperatura, de modo que el pan sea crujiente por fuera y suave por dentro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 300,44 (Kcal)
- Carbohidratos 54,62 (g) de los cuales azúcares 1,00 (g)
- Proteínas 10,56 (g)
- Grasa 6,55 (g) de los cuales saturados 1,02 (g)de los cuales insaturados 1,01 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sodio 246,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer el pan de sémola
- 600 g harina de sémola de trigo duro remolida (+ para espolvorear)
- 450 ml agua
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita miel de acacia
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal fina
Qué necesitas
- 1 Bol
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Espátula
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cazo
Cómo se hacen los panecillos de sémola
Templar 100 ml de agua y añadir la levadura y la miel, mezclar bien y verter en el bol. Añadir la harina de sémola, el agua restante y comenzar a amasar. Una vez que la masa comience a tomar forma, añadir el aceite y la sal, continuar amasando. Verter la masa sobre la superficie de trabajo y seguir trabajando hasta obtener una masa suave y elástica. Extenderlo con las manos y plegar los bordes hasta hacer 3 pliegues. Luego plegar sobre sí mismo el panecillo, así obtendrás una bola.
Coloca la masa en un bol limpio. Haz un corte en cruz y cubre el bol con un paño de cocina. Deja en un lugar cálido durante unas 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
Terminada la primera fermentación, espolvorea la superficie con harina de sémola y vuelca la masa. Con la ayuda de los dedos, aplasta la masa que debe tener un poco más de un centímetro de altura. Espolvorea la superficie con poca harina de sémola y luego corta la masa en 8 piezas. Cubre con un paño de cocina y deja que las pantuflas fermenten durante unas 2 horas.
Precalienta el horno a la máxima temperatura (240° sería ideal) con el cazo de agua dentro, si tienes una piedra refractaria, precaliéntala también. Coloca las pantuflas sobre la piedra o la bandeja y cocina durante 10 minutos. Después, baja la temperatura a 180° y continúa la cocción durante otros 15 minutos.
Al final de la cocción, coloca el pan sobre una rejilla y deja que se temple.
Cómo conservar las pantuflas de sémola
Una vez que el pan esté a temperatura ambiente, colócalo en una bolsa de papel y luego en una bolsa de celofán o plástico alimentario.
Fermentar el pan en el microondas
¿Sabías que se puede usar el microondas como cámara de fermentación? Para hacerlo, basta con hervir un bol de agua en el microondas a 800 vatios. Tan pronto como se forme vapor en el microondas, introduce el bol con la masa, sin el paño, y cierra la puerta inmediatamente. El ambiente cálido y húmedo hará que las masas fermenten bien.
Cómo reducir el índice glucémico del pan
Mezcla en la harina 60 g de inulina de cadena larga y luego procede según la receta.
Pantuflas de sémola en freidora de aire
Puedes cocinar el pan en la freidora de aire, mejor si es de tipo horno, precalentándola durante 1 minuto a 230°, después de 10 minutos, cocina el pan por 10 minutos, luego baja la temperatura y continúa por otros 8 minutos. Si es necesario, gira las pantuflas hacia el final de la cocción.
