Rabo de toro a la vaccinara en olla a presión, un plato de la tradición romana que generalmente requiere de 3 horas de cocción o más. Cocinándolo en olla a presión, en cambio, los tiempos se reducen a la mitad, obteniendo como resultado un ahorro considerable de energía y tiempo. Además, con la olla a presión, todas las propiedades organolépticas de los alimentos se mantienen casi completamente inalteradas: incluso el sabor de los alimentos será sin duda mejor. Imagino que muchas personas son un poco desconfiadas y temerosas sobre su uso, pero os puedo asegurar que con las ollas de nueva generación, ya no se corre el riesgo de que exploten (en cualquier caso, la causa siempre ha sido humana). A este respecto, os propongo leer mi artículo, la Olla a presión y su uso, para eliminar cualquier duda y proceder con total seguridad.
Si ya amáis este método de cocción, entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg rabo de toro
- 900 g pulpa de tomate en lata
- 1 kg costillas de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g piñones
- 15 g pasas
- 5 g chocolate negro
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Cortamos finamente la cebolla y hacemos trocitos pequeños la zanahoria. Colocamos los aromas dentro de la olla a presión junto con el aceite de oliva virgen extra, añadimos también el rabo de toro y lo ponemos a dorar bien a fuego medio-alto.
Después de haber hecho trocitos el apio, lo volcamos sobre el sofrito junto con el tomate y ponemos tanta agua como la que contienen las latas. Si es necesario, añadimos un poco más.
Salamos, cerramos herméticamente con su tapa, bajamos la palanca de la válvula y ponemos al fuego a llama alta. Tan pronto como empecemos a escuchar un fuerte silbido, bajamos al mínimo y cocinamos durante aproximadamente una hora.
Apagamos, dejamos reposar por unos minutos y luego antes de abrir, levantamos la palanca de la válvula para dejar salir todo el vapor contenido en la olla. Con un tenedor, nos aseguramos de que la carne se haya ablandado, de lo contrario, cerramos nuevamente y cocinamos por otra media hora (en ese caso, antes de volver a encender, levantamos varias veces la palanca de la válvula para eliminar el vapor residual).
En este punto, solo nos queda enriquecerla con un trocito de chocolate negro, los piñones y las pasas. La volvemos a poner al fuego y dejamos que se impregne durante unos cinco minutos, pero sin tapa.
Servimos nuestro Rabo de toro a la vaccinara en olla a presión, solo después de dejarlo reposar durante unos diez minutos, para poder saborear bien todos los ingredientes.
Consejos
El rabo de toro a la vaccinara se conserva en el frigorífico durante dos o tres días, pero guardémoslo dentro de recipientes que no sean de plástico.
También podemos congelarlo cocido, por porciones, para utilizar solo lo que necesitemos en el momento, sin desperdicio.
