Cómo hacer tofu en casa, exactamente como el tradicional en la preparación de ricotta o queso, pero con leche de soja. Hace aproximadamente 2000 años ya se preparaba en China un queso de soja. La soja ha sido uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, cultivándose en China, su tierra de origen, durante muchos años. Contiene pocas calorías y una gran cantidad de proteínas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 l leche de soja
- Medio vaso agua
- 4 g nigari
- c.s. sal marina integral
Herramientas
- Termómetro
- Escurridor
- Trapo de cocina algodón o lino
Pasos
El Nigari es un alimento completamente natural que se obtiene gracias a procesos de purificación del agua de mar y se utiliza para cuajar la leche de soja y preparar el tofu.
Puse la leche de soja en una cazuela y mientras alcanzaba la temperatura, 80° hice disolver
en medio vaso de agua tibia el nigari.
Cuando la leche de soja alcanza la temperatura, apago el gas y
vierto en forma de hilo el nigari disuelto previamente en agua tibia.
Dejo reposar la leche de soja y el nigari durante 15 minutos cubiertos.
No teniendo el molde, me he organizado con el escurridor y un trapo de algodón encima para que el exceso de agua pueda drenar.
Vierto en el molde así preparado la leche de soja cuajada.
Cierro el trapo, quito el exceso de agua,
hago un nudo y encima
coloco un peso, yo puse la cazuela con agua y dejé que escurriera.
Pongo en la nevera hasta que se enfríe completamente.
Desmoldo y conservo en la nevera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde puedo comprar Nigari?
El Nigari es fácilmente accesible en tiendas biológicas especializadas, farmacias, herboristerías o en línea en Amazon. Para quienes deseen, dejo aquí el enlace del Nigari para ordenarlo, abran y sigan el enlace.
¿Se puede congelar el tofu?
Sí, el tofu se puede congelar y utilizar dentro de un mes.
¿Se puede preparar tofu aromatizado?
Por supuesto, se puede preparar tofu aromatizado con hierbas como albahaca, perejil, rúcula o con pimienta negra, pimentón, chile y mucho más.
