El risotto a la piamontesa en la olla a presión, un primer plato tradicional de la cocina piamontesa de fácil y rápida preparación, perfecto para toda la familia.
Pocos ingredientes para un producto de calidad, el segundo plato está casi asegurado.
Para la cocción del risotto a la piamontesa hemos utilizado la olla a presión de Lagostina modelo Irradial de 5 litros, una olla de nueva generación, facilísima de usar y segura; del mismo modelo la podéis encontrar también de 3,5 litros o la grande de 7 litros.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para el risotto a la piamontesa en la olla a presión:
- 320 g arroz Roma
- 1/2 cebolla amarilla
- 30 g mantequilla
- 100 ml vino blanco seco
- c.s. caldo vegetal
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- 20 g mantequilla
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- c.s. lascas de parmesano (opcional)
Herramientas para el risotto a la piamontesa en la olla a presión:
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación y cocción del risotto a la piamontesa en la olla a presión:
Pela la cebolla y córtala finamente o también puedes picarla según tus gustos, colócala en la olla a presión, añade la mantequilla y déjala cocinar a fuego lento durante unos minutos para que se ablande bien.
Añade el arroz y tuéstalo bien removiéndolo a menudo, desglasa con el vino blanco y cuando el vino se haya evaporado, añade el caldo vegetal.
La cantidad de líquidos debe ser el doble del peso del arroz, en este caso 320 gramos de arroz con 640 gramos de líquidos.
Alternativamente, puedes cubrir el arroz con el caldo dos dedos más de su nivel.
Sala y pimienta, remueve bien y coloca la tapa en la olla a presión, asegúrate de que la válvula esté cerrada y lleva la olla a presión a fuego medio.
Cuando haya alcanzado la presión, baja el fuego y cocina durante 7 minutos.
Pasado el tiempo, apaga el fuego, deja escapar el vapor y quita la tapa.
Remueve bien la preparación, mezcla con la mantequilla cortada en cubitos pequeños y el queso parmesano rallado removiendo bien la preparación.
Sirve en platos individuales con una espolvoreada de lascas de parmesano o queso parmesano rallado y una espolvoreada de pimienta si lo deseas.
Notas
Si deseas un sabor más delicado en la preparación, sustituye la cebolla por chalota y el queso parmesano rallado por grana padano.
