Preparemos juntos las albóndigas al limón

• Para que la masa de nuestras albóndigas quede más tierna necesitamos patatas hervidas, así que en una olla ponemos agua con las patatas lavadas y encendemos el fuego. Dejamos cocer hasta que, al pincharlas con un tenedor, estén tiernas; a continuación las escurrimos, las pelamos y las machacamos bien con un tenedor o un pasapuré.

  

• En un bol ponemos la carne picada, las patatas machacadas, los huevos, la ralladura de limón, el ajo picado muy fino, unas hojas de tomillo fresco, la sal y una molienda de pimienta; mezclamos bien para integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Si quedase demasiado blanda, añadid un poco de pan rallado. Metedla en la nevera unos veinte minutos.

  

• Tomad pequeñas porciones de masa, de unos 40 gramos aproximadamente, y formad las albóndigas dándoles vueltas entre las manos. Colocad cada albóndiga sobre un plato o la superficie de trabajo y repetid hasta terminar la masa; luego pasadlas rápidamente por un poco de harina.

  

• En una sartén antiadherente ponemos el aceite de oliva y la mantequilla y dejamos que esta última se funda un poco; a continuación añadimos las rodajas de limón y una ramita de tomillo, calentamos y ponemos también las albóndigas de ternera, sacudiéndolas del exceso de harina. Dejamos que se doren bien por todos los lados, dándoles la vuelta de vez en cuando.

  

• Dejad cocinar bien las albóndigas, al menos 4 o 5 minutos por cada lado; luego desglasad con vino blanco y dejad evaporar todo el alcohol. Continuad la cocción otros tres o cuatro minutos más; si hace falta, añadid un cucharón de agua caliente.

  

• Servid nuestras albóndigas tiernas de ternera al limón bien calientes con un buen acompañamiento de verduras en la sartén. Antes de acabarlas todas haz una foto y publícala en las redes etiquetándome (una riccia che pasticcia Instagram y Facebook) y cuéntame qué acompañamiento has preparado.