Tarta tatin de cebollas de Tropea, digamos de entrada que la tarta tatin es un pastel (normalmente el original es de manzana típico de Francia) al revés en el que la fruta, y en este caso las cebollas, están caramelizadas. Conozcamos un poco más sobre las cebollas. Existen muchísimas variedades de cebollas que por practicidad resumimos en tres grupos: las rojas, las doradas y las blancas que todos obviamente conocemos. Las rojas y las doradas son otoñales, aquí aparece la Tropea, dulce con un sabor único que hoy utilizaré para mi tarta tatin y luego están las de verano, las blancas. Cabe señalar que durante todo el año están disponibles en el mercado todas las variedades de cebollas y naturalmente también las de Tropea. De hecho, las cebollas de Tropea comienzan en octubre y las encontramos hasta marzo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 272,32 (Kcal)
- Carbohidratos 34,50 (g) de los cuales azúcares 2,76 (g)
- Proteínas 5,97 (g)
- Grasa 13,63 (g) de los cuales saturados 2,23 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 850,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta tatin de cebollas de Tropea
- 90 g agua
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g levadura de cerveza deshidratada
- 260 g harina 00
- 1 cucharadita sal
- 3 cebollas rojas de Tropea
- 15 g pecorino romano
- 1 cucharadita sal
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita romero
- 1 cucharadita orégano seco
Herramientas para preparar la tarta tatin de cebollas
- Bandeja para horno
- Bol
- Batidor de mano
- Rodillo
- Tabla de amasar
- Papel para hornear
- Mandolina
- Rallador
Pasos para preparar la tarta tatin de cebollas
Comienzo preparando la masa brisè.
En el bol de vidrio mezclo el agua
con el aceite de oliva virgen extra.
En la harina añado la levadura y la sal y comienzo a verterlos juntos en el bol con agua y aceite.
Comienzo a mezclar para amalgamar los ingredientes y añado poco a poco toda la harina.
Para terminar, amalgamo los ingredientes a mano y luego paso sobre la tabla de amasar. Cubro y dejo reposar unos minutos.
Colocad sobre la bandeja el papel para hornear untado con aceite de oliva virgen extra, algunas hojitas de romero con sal y orégano.
Colocad las rodajas de cebolla hasta cubrir toda la bandeja.
Añadid queso pecorino rallado (o si preferís otro queso como el parmesano, por ejemplo).
Extendéis la masa brisè del tamaño de la bandeja
y vais a cubrir las cebollas en la bandeja cubriéndolas por completo.
Compactad bien la masa brisè sobre las cebollas y pinchadla con un tenedor. Coced en horno caliente a 180° durante 30 minutos.
Esperad unos minutos antes de darle la vuelta.
Una vez lista la tarta tatin de cebolla, ponedla en un plato y dadle la vuelta, retirad delicadamente el papel para hornear.
Y aquí está lista para un aperitivo delicioso y riquísimo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde se guardan las cebollas en casa?
Las cebollas en casa se guardan en un lugar fresco, bien ventilado y sobre todo a oscuras.
¿Se pueden congelar las cebollas?
Sí, claro, se puede congelar la cebolla mejor si es en porciones individuales listas para usar en sofritos, por lo tanto, ya picada.
